[科普中国]-菌菇不是穿肠而过的“旅行者” 食用菌菇有好处

某明星发布了一条具有调侃性质的微博：“很多人都喜欢吃金针菇，但是这种食物在肚子里无论如何消化，第二天排泄出来的都是一模一样的。”其实，不只是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。因此有人说吃蘑菇没啥用，事实真是如此吗？

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2018年12月17日，湖北省十堰市竹山县溢水镇东川村农光互补基地，村民在采摘食用菌。（章磊/人民图片）

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中国科学院植物研究所植物学博士史军介绍，现代化学和营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源。换句话说，蘑菇并不能被人体所消化、吸收，所以通常是怎么吃进去就怎么排出来。然而，随着研究的深入，这些穿肠而过的菌类价值正逐渐被重视。

真菌多糖一般是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物。目前，在全球范围内约有数千种真菌。其中不仅有许多有实用价值的美味真菌，也有许多具有保健功能的真菌。在国际上，真菌多糖被称为生物反应调节物，经研究表明，多糖具有生物反应调节物的特征，可作为免疫增强剂和免疫激活剂。

那么，吃菌菇类对身体健康有什么好处呢？首先，菌菇类一直是减肥界的明星食品，在很多体型管理师推荐的减肥食品当中都会出现菌菇类的身影。菌菇具有较低的卡路里，却含有较高的营养成分，而且食用后很容易产生饱腹感，这些优点都让它成为减肥食谱必不可少的一员。其次，有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它们具有一定的保健和药用价值，比如金针菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力发育，改善记忆功能；杏鲍菇中含有的免疫调节蛋白（PEP）可以起到抗氧化、抗疲劳和免疫调节的作用。第三，食用菌还富含人体必需的氨基酸、矿物质和多种维生素。

本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。专家擅长领域：医学减重、肿瘤营养治疗，手术前后的营养治疗，孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康人群的营养调整，糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血等营养治疗。