[科普中国]-喝“现挤奶”存安全隐患 小心感染布鲁氏菌病

牛奶是最具营养价值的食物之一。近来，“现挤奶”受到不少百姓的追捧，一些县城里的奶农用小车把自家的奶牛拖到集市上售卖“现挤奶”，据说生意还挺好。购买者认为现挤的奶纯天然、原生态，不添加任何防腐剂及其它添加剂，也更加新鲜，因此他们认为“现挤奶”比在超市买的牛奶等乳制品更加有营养，事实真的是这样吗？“现挤奶”存在哪些安全隐患呢？

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2014年12月31日，来自青海省玉树州曲麻莱县的藏族小学生在体验牧场挤奶工职业。（徐勇/人民图片）

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北京大学人民医院检验科主治医师郭宇指出，没有经过加工的生牛奶藏有包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等在内的近百种致病菌，感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的可能致死。

那如果消费者把“现挤奶”买回家煮沸再喝，还会存在卫生隐患吗？虽然高温可以杀死致病细菌，能提高安全性，但这样做也并不保险。在商业化的牛奶生产过程中，从挤奶到灭菌之间，还要采用冷链储运或者其它抑菌措施。如果奶牛感染了致病细菌，那么“现挤奶”中的细菌一旦产生了毒素，高温也不管用。

更严重的是，直接接触奶牛会有感染布鲁氏菌病的风险。布鲁氏菌病是一种多见于兽医及常与布氏杆菌感染动物接触者的急性红斑样损害性皮肤病。个体奶农未必会对奶牛进行定期检疫，所以奶牛是否染疾病消费者无从知晓。奶农把奶牛拉到市区，奶牛周围的人群都存在感染布鲁氏菌病的风险。

与“现挤奶”不同，正规乳企会对奶源进行筛选，并对原料奶的营养素量、脂肪含量、抗生素含量等指标进行检测，再经过一系列杀菌消毒的处理工序，生产出可以放心饮用的安全奶。因此，消费者最好去超市买正规乳企生产的牛奶，不要直接喝路边的“现挤奶”。

本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。