[科普中国]-食用植物调和油调了什么油？选购时要看清这些标签

食用植物调和油一直以来都是中国人的厨房必备品，近年来，“把各种油掺在一起”的食用植物调和油以其独特的营养搭配，被很多人看作是家庭食用油的“不二之选”。但是有媒体报道，我国食用植物调和油市场乱象不断，不良商家存在以次充好、高标低配的做法，让食用植物调和油的真正面貌成“谜”，损害广大消费者利益。那么，食用植物调和油到底是什么？人们在选购时又该注意什么呢？

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2012年7月2日，河南许昌市一家超市摆放着食用植物调和油。

（耿国庆/人民图片）

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食用植物调和油是将两种或两种以上成品油按照营养和风味的需要，按一定比例科学调配制成的食用油，这样的油不仅脂肪酸组成比例的平衡性好于单一食用油，还含有单一油品所不及的多样营养成分。食用植物调和油中包含的多数植物油富含不饱和脂肪酸，其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸；玉米油、黄豆油、葵花油等含较多的多不饱和脂肪酸；可可脂、椰子油和棕榈油等来源于热带植物，富含饱和脂肪酸。

对于追求健康生活的消费者来说，食用植物调和油中各种油的健康搭配和合理比例尤为重要。我国于2018年发布了《食品安全国家标准植物油》，并于同年12月正式实施，新国标提出“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”，并明确规定在符合相关规定要求的前提下，生产者可在配料表中或配料表临近部位使用不小于配料标示的字号，标注各种食用植物油的比例。

简单来说，新国标发布后，消费者在购买食用植物调和油时通过查看商品包装就能揭开产品的“真面目”。

营养专家王晓丽建议，消费者在购买食用植物调和油时，最需要对比的不是品牌和价格，而是配比和营养。她提出，“消费者要看配料表，看营养标签。没有一种油含有所有的脂肪酸比例都是合适的，只有混搭着吃或者是更换着吃。”另外，消费者应根据日常烹调方法合理选择和使用食用植物调和油。例如，选择煎、炸烹饪方式时，油温较高，适宜选择菜籽油含量较高的调和油；而橄榄油、藻油、亚麻籽油等植物油中不饱和脂肪酸、有益伴随物含量较高，富含此类油品的调和油不宜进行高温烹调，建议用于调凉菜或直接浇在烹调好的菜肴上食用。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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