[科普中国]-看到美食别激动 细嚼慢咽才能保持健康体型

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10月2日，江苏省淮安市洪泽湖畔的西顺河镇，千名游客在品尝螃蟹盛宴。

（贺敬华/人民图片）

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人们常说，吃饭要细嚼慢咽，这样才能促进食物的消化与吸收。然而，随着生活节奏加快，很多人的吃饭速度也变快很多，慢慢就形成了“狼吞虎咽”的进食习惯。那么，吃饭速度快对身体有哪些影响？有快食习惯的人应该怎么办呢？

首先，吃饭速度快的人容易长胖。哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任闫雅在接受《健康时报》采访时表示，吃饭速度快容易吃得多，引起能量摄入过高，导致肥胖。下丘脑中的饥中枢决定发动摄食活动，而饱中枢决定停止进食活动。人体接收饱的信息是需要时间的，如果吃饭过快，饱中枢还没来得及发出停止进食的信息，食物的摄入量早已超过身体的需要。一般来说，吃饭快的人咀嚼次数少，食物没有充分研磨，会增加对胃肠道的负担，影响消化和吸收，对身体健康十分不利。

据人民网食品频道报道补充，日本冈山大学研究生院和保健管理中心的一项共同研究也表明，吃饭速度是导致发胖的重要因素，并对健康产生极大影响。研究小组以大学生为对象，就肥胖和进食方式之间的关系进行了为期3年的跟踪调查。结果显示，在热量水平差别不大的情况下，有快食习惯的人与吃饭速度正常的人相比，发胖风险高了4.4倍，吃饭快的男性比女性受影响更大。

其次，除了发胖，吃饭速度快的人更易患上代谢综合征。据新华网报道，吃饭速度快会让血糖波动幅度增大，使得胰岛素促进葡萄糖摄取和利用的效率下降，易导致代谢综合征和Ⅱ型糖尿病。

那么，有快食习惯的人应该怎么办呢？人民网食品频道建议，有快食习惯的人可以先培养“慢慢咀嚼”的意识。口腔护理和肥胖治疗领域的专家建议，一口饭咀嚼20~30次左右。此外，《健康时报》也表示，慢慢咀嚼既能让我们享受吃美食的乐趣，又能让我们的吃相看起来很优雅，同时疾病也不会找上门来。

本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学把关。擅长疾病的营养治疗：医学减重，肿瘤营养治疗，手术前后的营养治疗，孕产妇的营养，婴幼儿营养，亚健康的营养调整，糖尿病，肾病，高血压病，心脑血管疾病，贫血等等营养治疗