[科普中国]-"真八角"还是"毒莽草"？购买八角时你需看清两点

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2016年12月5日，特级厨爷傅祖明用十余味香料调和出的卤料，只有将各种食材的香味充分的融合才能做出“百菜百味”的传统川菜。（晓朵/人民图片）

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在日常生活中，人们喜欢用八角作为调料来烹调食物，因为加入八角后，炖焖的食物会产生一种奇特的香味，味道甘甜诱人。然而，有一种与八角十分相似的毒草药——莽草，大家对这类毒草药鲜有了解，因此有误用的风险。那么，什么是八角，什么又是莽草？我们该如何区分它们呢？

据《健康时报》报道，八角也称为八角茴香、大料等，顾名思义，果实上一般有八个角，八角中提取的茴香油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎剂对结核杆菌、谷草杆菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油还是种天然抗氧化剂，能帮助人体促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

至于莽草，据《厦门日报》报道，莽草又称“假八角”或者“野八角”，有剧毒，人误食之后会出现恶心、呕吐的状况，服用过多会引起类似癫痫症，严重时甚至会导致死亡。一些商贩为了避免顾客辨别出真假八角，通常都把“假八角”弄碎，磨成调味粉末，也有人把多出来的瓣掰下来，或者把一个掰成四到五个角的。

据中安在线报道，正宗大料八角为红棕色，大多是整齐的8瓣，呈放射状排列于中轴上，外形肥壮，瓣角整齐纯厚。从口感上来说，正宗八角味道辛辣，略有甜味，香味足，但不麻嘴。莽草则有10~13个大小不同的瓣，呈多角形星芝状聚合，外表红褐色，果皮较薄，果实瘦长，角瓣不整齐，且滋味淡，有麻舌感。

此外，《厦门日报》还提供了两种鉴别方法。第一：看角尖。八角每个角的尖比较平缓；莽草每个角的尖会上翘，像是鹰钩。第二：看果柄。八角果柄较长，弯曲；莽草果柄较短，平直或微弯。

你学会辨别真假“八角”了吗？

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。