[科普中国]-剩饭到底能不能吃？可以吃但要注意保存和加热

点击下载本组图片

2013年2月15日，天津，顾客餐后打包剩菜带回家。（李胜利/人民图片）

（声明：凡带有“人民图片”字样图片，系版权图片，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买：010-65368384或021-63519288。）

日常生活中，不少人可能都曾经历过这样的事情：饭做得多了，没有吃完，就剩下了一些米饭。面对这些剩下来的米饭，有的人担心隔天再吃会吃坏肚子，因此选择扔掉；而有些人则不想浪费，选择吃掉。那么，剩饭到底能不能吃呢？

《北京晨报》报道称，食物在0~4℃环境下、保存时间不超过20小时，变质的可能性较小。隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。

那么，如果想把剩饭“解决”，应该注意哪些问题呢？

首先，剩饭保存时要得当。据华龙网报道，热的食物是不能放入冰箱里面进行冷藏的，只有冷却下来的剩饭、剩菜才能够保存。如果食物没有在冷却后再放入冰箱，食物中心就容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。而如果将剩饭在冷却之后再放入冰箱的话，就可以起到抑制细菌的效果，让食物的腐败速度变慢，这样下次就可以继续吃。此外，《北京日报》补充，食物在冰箱内存放时间不宜过长，通常放在冷藏室不超过三、四天，冷冻室不超过三、四个月。另外，冷藏室温度不应超过4℃。

其次，加热剩饭时也应注意一些问题。《今晚报》报道称，大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等都是造成食品变质，进而引起疾病的常见细菌。食物充分加热是要达到其中心温度在80℃以上，这个温度能杀灭并抑制大部分上述细菌。食物出锅后，随着温度降低细菌会重新繁殖，一般在2小时左右，细菌数量就会达到一个致病数值，其中像大肠杆菌就容易引起腹泻。因此，不光是要进行充分加热，而且需要在加热后2个小时内吃完。另据《生命时报》 报道，用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中毒风险。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。