[科普中国]-又想吃鸡肉还得够低脂？选对方法很重要

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浙江省杭州市，一盘以鸡肉为主料的“喜庆中国年”拼盘博得众彩。

（李忠/人民图片）

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鸡肉是我们生活中非常易得的食材，据《北京晨报》报道，鸡肉是一种优质的蛋白质来源，比起牛肉、猪肉，鸡肉的蛋白质质量丝毫不逊色，富含人体必需的8种氨基酸。从性价比来讲，鸡肉的价格较低，是一种理想的动物蛋白质来源，然而有不少人会担心吃肉会摄入较多脂肪，那么，有哪些“健康吃鸡”的方法呢？

1.选对低脂部位。据华龙网报道，鸡肉是脂肪最少的肉，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。不过，据《生命时报》报道，鸡的不同部位脂肪和热量相差很大，有些部位需要控制摄入量，否则也可能带来肥胖风险。比如鸡翅中就含有不少脂肪。数据显示，100克鸡翅的热量是194千卡，脂肪含量为17.3克，相同重量的鸡胸脯肉能量是133千卡，鸡腿肉181千卡。除了鸡翅，鸡爪的脂肪含量也不少，热量高达254千卡/100克。

2.选对低脂烹饪方法。据《生命时报》报道，鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利于健康。

3.不必扔掉脂肪颇高的鸡皮。据《北京晨报》报道，随着健康意识的提升，很多人烹饪鸡肉时会注意去除脂肪颇高的鸡皮，去皮的鸡肉的确是一种低脂肪高蛋白的食材。那么，健康吃鸡肉，一定要去皮吗？其实也不尽然。肉类烹调后的香气主要来源于脂肪部分，虽然鸡皮中的脂肪含量较高，却能带来美妙的肉香，营养专家建议，鸡皮不必全部扔掉，不妨合理利用，比如在炖汤时保留鸡皮，这样炖煮出来的鸡汤会更鲜美，在喝汤吃肉时再将鸡皮剥离扔掉。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。