[科普中国]-生姜干姜都是姜 使用后的作用却大不相同

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湖北省宣恩县沙道沟镇四道水村农民采收的生姜形如“凤冠”。

（宋文/人民图片）

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姜是生活中最为常用的调味品之一，使用时有生姜、干姜之分。那么，生姜和干姜到底有什么区别？它们的功效又有何不同？

广州市第一人民医院药剂科药师郑智敏在接受《羊城晚报》采访时表示，两者的化学成分不完全相同。生姜与干姜的化学成分主要是挥发油和辛辣成分两大类，辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚类成分。有文献报道称，干姜总挥发油含量低于生姜，但辛辣成分较生姜为多。除了成分含量比例不同，各自还含有其特有的化学成分，例如生姜中含干姜没有的反-法呢醛，干姜中含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等。

虽同为姜，生姜和干姜的作用却大不相同。烟台市中医医院肾内科主任余海源在接受《齐鲁晚报》采访时表示，生姜发散作用强；干姜重在温煦。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒，主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症；干姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰。

值得注意的是，据《长春晚报》报道，秋天气候干燥，燥气伤肺，如果再吃辛辣刺激的生姜，更容易伤肺，加剧人体失水、干燥，所以，秋天以少吃姜为宜。此外，据《农民日报》报道，阴虚体质者容易“上火”，表现为性情急躁、心烦易怒，此类人群则不宜多吃生姜。（王俊婷）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。