[科普中国]-“吐白沫”是注射了添加剂？其实西瓜的伤你没看到

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8月7日，在安徽省合肥市明光路街道填海巷社区，孩子们正在吃西瓜“啃秋”，共同体验中国传统民俗。（熊伟/人民图片）

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每年都会有不少关于西瓜“吐白沫”的报道，如东方网曾报道，“吐白沫”的西瓜其外形跟普通的西瓜别无两样，仔细观察后却发现这个西瓜的表面有一个很大很深的洞，周围还有些开裂了，类似口水的白色泡沫状液体不断地往外冒。有些人认为西瓜“吐白沫”是因为注射了催熟剂或糖精等添加剂。那么，西瓜为什么会“吐白沫”呢？它真的注射了添加剂吗？我们又该如何挑选西瓜呢？

华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟在接受东方网采访时解释，“吐白沫”的西瓜不大可能是因为注射了添加剂，而是因为放的时间长或者天气炎热烂掉了。西瓜受外力影响，如被硬物磕碰，在表面形成小孔。内部由于变质、腐坏，微生物代谢和糖一起往外冒，从而产生了泡沫。

此外，浙江省农技推广中心的西甜瓜专家胡美华在接受《钱江晚报》采访时补充道，对于网友猜测西瓜被打了催熟剂或糖精才会这样的说法是不可能的。像这样炎热的天气，西瓜根本没必要人为催熟，更不用打糖精增加甜度，瓜农还担心天热西瓜长得太快。杭州网上刊登的报道也提到，存放西瓜要注意放在阴凉地，雨天也不能淋到水，否则很快就会变质。

那么，在购买西瓜时应该如何进行选择呢？针对“吐白沫”的西瓜，东方网提醒大家，西瓜如果“吐白沫”，就说明西瓜表面一定有伤口，挑选的时候一定要仔细查看，尤其是那种贴了商标的西瓜，很多商家为了能使有伤口的西瓜尽快脱手，会将口子用商标遮住。

除此之外，江西省农科院的专家朱方红在接受江西新闻网采访时介绍了挑选西瓜的步骤：首先，要购买颜色鲜艳、纹路清晰的西瓜，如果西瓜的果脐是往里收缩窄小的，表明西瓜是成熟的。此外，敲打西瓜听声音也是不少人辨别西瓜生熟的方式。如果西瓜发出砰砰砰的声音，感觉里面空洞，一般西瓜可能就过熟了；如果声音比较清脆，可能就还是生瓜。（王子乔）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。