[科普中国]-冰箱里“住”着致病菌？单增李斯特菌或致多种疾病

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2017年9月12日，智能环保概念屋内的智能冰箱。（龙巍/人民图片）

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夏天大多数人会将食物放进冰箱进行保存，冷饮冷食无疑成为不少人钟爱的消暑选择。然而在大家享受美食的时候，也要警惕有一种同样“喜欢”冰箱，并会对人体健康造成伤害的细菌——单核细胞增生李斯特菌（简称为单增李斯特菌）。据浙江在线报道，单增李斯特菌有大量机会进入人类食品生产环节，导致新鲜的和加工的家禽产品、肉、水果、生牛奶、奶酪和熏制三文鱼等食品受到污染，其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，因此又被称为“冰箱杀手”。那么，什么是单增李斯特菌？其易感人群又有哪些？又该如何预防它呢？

据中国经济网报道，单增李斯特菌在自然界分布非常广泛，从土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都可以分离出来。单增李斯特菌是一种属于厚壁菌门李斯特菌属的革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧，无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜。其生长温度范围为2℃~42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35℃~37℃。单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下生长，-20℃下能存活1年；在pH中性至弱碱性（pH 9.6）条件下生长良好，pH 3.8~4.4的酸性条件下可缓慢生长；加热至60℃~70℃经5~20分钟可杀死，70%酒精处理5分钟亦可杀死。

此外，中国新闻网指出，单增李斯特菌是重要的食源性致病菌，世界卫生组织将其列为21世纪四大食源性致病菌之一，往往侵染肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等食品。单增李斯特菌是一种环境病原体，它可以污染食物引起人类胃肠道炎症。新华网补充道，单增李斯特菌会感染人和动物，引起脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病。

哪些人属于单增李斯特菌的易感人群呢？浙江在线指出，患有基础疾病者（如患有慢性淋巴细胞性白血病、骨髓增生障碍、癌症、器官移植、酒精成瘾、肝疾病）、妊娠妇女以及年龄大于60岁的老人，罹患李斯特菌病（由单增李斯特菌引起的人类疾病称为“李斯特菌病”）的风险比常人高100~1000倍。单增李斯特菌还可以通过胎盘感染胎儿，造成孕妇早产、流产，甚至导致死胎。

《中国质量报》提醒大家，公众应提高自我保护意识，养成良好的卫生习惯，可有效避免单增李斯特菌污染食品中毒事件的发生。《西安晚报》也建议大家，由于单增李斯特菌怕热不怕冷，专家建议在食用冰箱中拿出的这类食物前应进行充分加热，一般加热至60~70℃经5~20分钟即可。同时，冰箱要定期清理并做清洁，冰箱食物存放时间不超过1周，孕期不吃久存冰箱的食物，不吃生冷食物，不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食。（陆春振）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。