[科普中国]-微波烹调会把营养素损失殆尽？纯属谣言！-

五一假期伊始，各大电器品牌纷纷借节日之际打折促销，其中，微波炉是大家使用率非常高的一款家用电器，它给人们带来了便捷，但关于微波炉的谣言却是“野火吹不尽，春风吹又生”。“吃了微波炉加热的食物会致癌”的说法刚刚被辟谣，新的说法又疯传起来，即“微波烹调会把营养素损失殆尽”，那么，这一说法是真的吗？

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2017年12月10日，上海首个“学雷锋志愿者服务站”亮相南京路步行街街头，图为提供给路人加热食物的微波炉。（严大明/人民图片）

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用微波炉加热食物真的会使食物损失所有的营养成分吗？美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在接受《生命时报》采访时表示，“任何食品加工过程都会改变食品，可能会破坏一些对热敏感的营养成分。但微波炉加热产生的改变并不比常规的加热更大。”

此外，湖南大学食品营养与工程学院翟军教授在接受《科技日报》采访时表示，“营养物质流失的多少跟加热的时间有很大关系。”《新华每日电讯》补充道，由于烹饪时间短、用水少，用微波炉加热食物比煮、蒸或炒等方式更有利于留住食物营养成分。这些观点都证明“微波烹调会把营养素损失殆尽”的说法并不成立。

不过，尽管用微波炉加热食物不会破坏食物中的营养，但据《科技日报》报道，在使用微波炉时，切莫使用以下器皿：

1、金属器皿。微波炉的工作原理是利用电磁波发出能量加热食物，而电磁波和金属会发生反应，根本没办法吸收或传导它，也就无法对金属器皿中的食物进行加热。

2、普通塑料容器、塑料袋等。普通的塑料容器、塑料袋不耐高温，加热很容易变形。此外，高温下它们还可能释放出有毒物，危害健康。

所以，在使用微波炉时应尽量选择耐高温的微波炉专用容器。（李依依）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。