[科普中国]-春笋竟然变“春损”？吃笋也得有“正确姿势”

春笋因其脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点备受人们青睐，苏东坡就称道：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”但是，如果食用不当，春笋也可能变“春损”。那么，春笋有何营养价值？春笋为何会变“春损”？怎样吃春笋才有益身体健康呢？

长城网报道称，春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。春笋营养价值丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

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工人在江西省会昌县洞头乡官丰村毛竹春笋生产加工基地加工鲜笋。（朱海鹏/人民图片）

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尽管春笋营养价值丰富，可是如果食用不当，春笋就可能会变成“春损”。广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁在接受《广州日报》记者采访时表示，春笋虽甘美，却滑利大肠，无益于脾，因此有“刮肠篦”的俗称（刮肠蓖意指刮肠油，即指春笋有促进排便的作用）。假如吃不得法，春笋就会变成“春损”。

那么，吃春笋时需要注意什么呢？首先，部分人群应注意少食春笋。《广州日报》提醒，春笋中所含的草酸很容易和钙结合成草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。再者，因春笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者也不宜多吃春笋。此外， 华龙网提醒，春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者吃太多春笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因此不宜多吃。同时，春笋属于发物，容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重，患自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜多吃。

再者，吃春笋的方法也应注意。《广州日报》报道称，在食用春笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后配其它食物炒食。这样，春笋中的大部分草酸能够在高温下分解，春笋的涩感也可被减少，味道会更加鲜美。（张茜）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关。

卜勇，中国科学传播研究所副研究员，中国科学技术大学理学学士，中国科学院认知科学博士，北京师范大学心理学博士后。目前其主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能、脑科学与认知科学等。