立春习俗知多少：立春时“咬春”该怎么“咬”？

立春是中国民间重要的传统节日之一。立春时节有一个重要的习俗，那就是“咬春”，你知道“咬春”是什么吗？

点击下载本组图片

2018年2月3日，在山东省临沂市沂南县竹泉村，两名外地游客在吃生萝卜，体验“咬春”。（王彦冰/人民图片）

（声明：凡带有“人民图片”字样图片，系版权图片，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买：010-65368384或021-63519288。）

据《北京晨报》消息，“立春”不仅是二十四节气中的第一个节气，而且是一个重要的节日。天津社科院教授王来华介绍说，“立春”这一天，民间有“咬春”的说法，这是人们对春天的一种美好祝福。过去“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。现在“咬春”多是吃春饼和春卷。据中国吉林网介绍，人们“咬春”时吃春饼的习俗起源于唐朝。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，为了尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

春饼不仅起源十分悠久，吃起来也简单又别具风味。中国社会科学网介绍，春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和（读‘或’音）菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉（均要切丝）。

其实，春饼吃起来是有讲究的。据新华网介绍，吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好。吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。（司南）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关，目前的主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能、脑科学与认知科学等。