[科普中国]-为健康买单的你注意 初榨橄榄油并不优于普通食用油

目前，初榨橄榄油颇受追捧。尽管它的价格不菲，但是在厂商铺天盖地的宣传之下，“为健康买单”的消费者越来越多，人们对橄榄油的需求也越来越旺盛。那么，什么是橄榄油，什么又是初榨橄榄油？和普通食用油相比，橄榄油真的更健康吗？

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一位挎着购物篮的消费者在江苏南通一超市进口商品

柜台选购橄榄油。（

许丛军/人民图片）

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橄榄油和初榨橄榄油分别是什么？

橄榄油气味清香，颜色呈黄绿色，它由新鲜的油橄榄果实榨取而成，不掺杂其他种类的油脂，同时还保留了天然的营养成分。

据人民健康网介绍，橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，营养物质含量最多。

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。精炼橄榄油纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，因此营养价值相对低。

橄榄油真的更健康吗？

据新华网报道，橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量丰富，确实远高于豆油、花生油和色拉油。橄榄油中还含有维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用，但却没有充分的研究证明橄榄油有预防衰老、防辐射的效果。此外，据《长沙晚报》，橄榄油中的“油酸”可以预防心血管等疾病，不过，山茶油及其他能提供较多油酸的植物油也都有这一功效。

由此可见，橄榄油的“健康传说”在一定程度上被夸大了，消费者在购买时还需慎重，按需购买，不要盲目跟风。（张茜）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关。