[科普中国]-端午节来临 面对保质期长短不一的粽子我们该怎么选？

端午节到了，不少超市的货架上也陆续出现了各式各样的粽子，这些粽子的保质期参差不齐，这可让消费者犯了难。为什么有些粽子的保质期才几天，而有些粽子的保质期却有好几个月呢？

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手工包粽子（宋文/人民图片）

决定粽子保质期的因素是什么？

据新华网报道，不同厂家生产的粽子保质期之所以不同，可能是因为它们的高温灭菌工艺不同。有的粽子是要经过两轮高温杀菌的，通常是进行第一轮高温杀菌并待其冷却之后进行真空包装和封口，再进行第二轮高温杀菌。整个过程完成后，食物在保质期内的质量不会受到影响。不过，不同厂家的高温灭菌工艺不同，因而粽子的保质期也就不同了。

保质期长的粽子质量如何？

尽管保质期为几天和保质期为一年的粽子在质量上都是没有问题的，但据《重庆晚报》报道，一般来说，保质期长的粽子在特定的保存环境下，6个月内还能保鲜，但是6个月后就只能保质不能保鲜了，因此建议消费者买粽子时尽量不买保质期超过6个月的。

夏季切忌吃隔夜粽子

据天山网报道，夏季气温高，湿度大，很容易造成微生物的生长繁殖，因此，煮熟的粽子在常温下很容易变质。一旦食用了变质的粽子，容易造成胃肠道异常，进而诱发相关疾病。家中煮熟的粽子如果当天没吃完，可以放进冰柜，待下次食用前上锅蒸后食用，切不可吃常温下保存的隔夜熟粽子。（雷雪梅）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关。