[科普中国]-油炸食品或产生丙烯酰胺 吃炸薯条会增加早亡风险

《美国临床营养学杂志》最新发布的一项研究称，吃炸薯条会增加早亡风险。

该研究的首席作者、意大利帕多瓦国家研究委员会科学家尼古拉·瓦诺尼斯称，吃薯条的人越来越多，而且大部分都是油炸过的。

为研究吃炸薯条和早亡风险的关系，研究人员在8年内追踪了4440名45~79岁的人，收集他们每周吃油炸和非油炸土豆的摄入量。观察期间，共有236人死亡。

结果发现，与那些不吃炸薯条的人相比，每周吃两次或者两次以上的人，早亡增加了一倍。

纽约注册营养师斯蒂芬妮·席夫表示，土豆在油炸过程中可能会产生丙烯酰胺，而这种物质对人类身体不利，建议人们要少吃。（郭萌）