[科普中国]-水果烂一块也在硬着头皮吃？当心过度节约“引毒上身”

近日，多地出现高温天气，水果成了大家的消夏良品。水果好吃又有营养，却不易贮存，好端端的水果烂掉一小块，扔掉觉得可惜，吃起来又不放心，这让许多人颇感为难。

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江苏连云港市一家大型超市里，市民在选购水果。（耿玉和/人民图片）

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水果为什么会烂？

据光明网介绍，造成水果变烂的原因有三个：一是微生物侵染引起的霉变腐烂；二是磕碰引起的机械性损伤；三是低温引起的冻伤。

说到微生物侵染引起的霉变腐烂，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋介绍，微生物入侵水果后，代谢产生的展青霉素有很强的毒性，会引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症，甚至有致癌的可能。与此同时，霉菌产生的展青霉素还会扩散到果实的其他部位。

那么，什么是展青霉素呢？据央广网报道，“展青霉素”又称棒曲霉素，广泛存在于各种霉变水果和青贮饲料中。毒理学研究显示，展青霉素具有影响生育、致畸等毒理作用。展青霉素同时也是一种神经毒素，它会导致呼吸和泌尿等系统损害，造成人体神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等。但我们不必对展青霉素过度恐慌，海南大学食品学院副教授刘石生向《海南日报》记者解释，检测到展青霉素并不代表它会对身体产生多大危害，因为危害的产生需要一定量的积累。

至于磕碰引起的机械性损伤和低温引起的冻伤，中科院植物所植物学史军博士在接受《生命时报》时表示，水果被碰伤后，水果内的细胞会破损，细胞内的物质会发生酶促褐变，使果肉变软、颜色加深，但这个过程并不会产生有害物质。同样，低温也会造成一些水果细胞膜破损，使得冻伤的水果在口感和外观上差一些。

烂水果，吃还是不吃？

上海交通大学农业与生物学院副研究员许文平在接受解放网采访时表示，腐烂霉变的水果，即便外表看似完好，其果肉也会有毒素残留，不建议食用。若水果只是略有斑点或虫蛀，可以把坏的部分挖掉再吃。至于被“碰伤”或“冻伤”的水果，在短期内食用对人体是没有危害的。

哪些水果需要放冰箱储存？

有些人为防止水果腐烂，往往一股脑地将它们塞进冰箱，其实有些水果可以放，有些水果不可放。就此，《农民日报》给出了具体建议：

桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果必须放冰箱；

香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分会遭到破坏，还很容易变质；

柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果常温保存即可。（刘洋）

本文由中国中医科学院副研究员代金刚进行科学性把关。