[科普中国]-都知道老婆饼里没老婆 你知道鸡蛋面中也没鸡蛋吗？

挂面可谓是“懒人必备”，它不但容易烹饪，而且清香

美味。超市里挂面的种类繁多，包括蔬菜挂面、高筋挂面、儿童挂面、鸡蛋挂面等。有些人偏爱鸡蛋挂面，因为他们认为，

鸡蛋挂面中含有鸡蛋，所以食用这种挂面能够同时补充鸡蛋中所含的营养，实在是一举两得。那么，鸡蛋挂面真的等同于“挂面+鸡蛋”吗？

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营养价值丰富的鸡蛋（杨正华/人民图片）

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鸡蛋挂面里的不是鸡蛋，而是蛋黄粉

查看鸡蛋挂面的配料栏时，你会发现根本看不到“鲜鸡蛋”三个字的踪影，取而代之的是一种叫“蛋黄粉”的东西，蛋黄粉其实是新鲜鸡蛋的蛋黄经多道工序加工后得到的粉末。

蛋黄粉能代替鸡蛋吗？

蛋黄粉作为替代品可以达到鲜鸡蛋的营养价值吗？当然不行！国家二级营养师李浩在接受《羊城晚报》采访时表示，蛋黄在制作成蛋黄粉时，营养成分会部分流失。不仅如此，鸡蛋面中的蛋黄粉含量其实相当少，一般情况下，含量比只有1.5‰左右。

因此，光吃鸡蛋挂面并不够，想要吃得营养，最好能再配个鸡蛋。《北京晨报》介绍，面制品中往往缺乏人体所必需的赖氨酸，在食用的时候搭配鸡蛋可有效补充赖氨酸，起到营养互补的作用。

“鸡蛋面”玩的就是概念

或许很多人都会觉得自己受到了欺骗，没有鸡蛋还敢叫鸡蛋面，这不是欺诈消费者吗？这还真不算欺诈。据山西新闻网报道，国家食品安全监管体系中并没有关于鸡蛋面定义的统一标准，因此市面上所谓的鸡蛋面只是生产商们自说自话的概念而已。因此消费者们在选购鸡蛋挂面的时候，不要只看商品名字，还要看清配料表，以免购买后出现心理落差。（李平峰）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关，目前的主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能脑科学与认知科学等。