[科普中国]-小小银耳功效大 快来get这些识别银耳的实用技能

近年来，被称为“素燕窝”的银耳受到了广大消费者的欢迎。大热天喝碗清热润嗓的银耳汤，既解暑又美味。都说吃银耳好处多，那么吃银耳到底对人体有什么好处？怎样挑选质量好的银耳呢？

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2014年7月9日，湖北省保康县沮河食用菌专业合作社理事长张继武（左）和技术员在察看银耳长势。（陈泉霖/人民图片）

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银耳具有辅助治疗的作用

据《健康时报》报道，银耳含有银耳多糖，多种人体必须的氨基酸，以及钙、铁、磷等多种矿物质，对人体有很好的滋补作用；银耳有提高人体免疫功能的效果；多吃银耳对外周血液中T淋巴细胞减少、活性降低的肿瘤患者有很大好处；食用银耳可延长试验性血栓形成的时间，缩短血栓的长度；银耳对保护心脑血管有一定作用，高血压、动脉硬化、高血脂、高血糖、眼底动脉出血的患者多吃银耳有辅助治疗作用。

银耳养生食疗法

随着人们健康意识的增强，有关银耳的各种食疗法也层出不穷。《南京日报》推荐了以下三种食疗法：

1.汤品。取银耳15克，加水适量，用大火煮开后，改用文火慢煮至银耳软烂，再加入冰糖60克，不仅浓甜可口，还滋阴润燥，且老幼皆宜，秋季食用最佳。

2.药粥。将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质者和脾胃虚弱者。

3.膏饮。取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作补药用，适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰者。

辨别银耳质量是关键

银耳成为畅销食材后，难免会出现不良商家为贪图利益向顾客销售质量不好的银耳的行为。《中国质量报》为消费者提供了几个辨别银耳的小窍门：

1.选购纯白至乳白色、半透明、富有弹性的鲜银耳。

2.挑选质硬而脆，呈米黄或金黄色的干银耳，如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制，不宜食用。

3.干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，且弹性好、无异味，如发现菌片呈深黄至黄褐色，且不成形、发粘、无弹性、有异臭味，则应果断丢弃。（赵鹏）

本文由中国中医科学院副研究员代金刚进行科学性把关，目前的主要研究领域为健康养生、康复锻炼、中医内科疾病、针灸、推拿、中药和传统锻炼等。