[科普中国]-“撸串”有风险 牢记“五字箴言”让你吃得更放心

夏日里最惬意的事情莫过于约上三五个朋友“撸串”， 就着夜色边吃边聊。对很多人来说，“撸串”是门艺术，正所谓一个人“撸串”，“撸”的是心情；两个人“撸串”，“撸”的是默契；三个人“撸串”，“撸”的是江湖。但你是否知道，如果“撸串”的方法不正确，很可能“撸”出疾病。

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2017年1月29日，青岛劈柴院美食街，一名摊主在海鲜烧烤摊前制作美食。（王海滨/人民图片）

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“撸串”小心“撸”出癌症，喝酒助兴危害更大

通过烧烤、烟熏等方式使食材在高温下快速加热变熟，这其实是一种不太健康的烹饪方式。辽宁省肿瘤医院胃外科主任医师赵岩在接受《沈阳日报》采访时表示，食物经过烧烤或者烟熏后，容易产生苯并芘、环芳烃类物质；同时，由于烧烤的食材中大多含盐，其经过烧烤、烟熏的方式加工后，会产生亚硝酸盐。这些物质都是明确的致癌物质，容易导致人患食管癌、胃癌等疾病。

另外，人们在“撸串”时，往往还会喝酒助兴。 据《健康时报》报道，酒会大大增加人体内的自由基，让身体的抗氧化体系处于高度紧张状态。而烧烤与酒的结合无疑是“狼狈为奸”，这种方式会对身体的抵抗力进行“联合打击”，使人的抵抗力更差，进而患上某些疾病。

怎样“撸串”更健康？记住这五个字：洗、腌、翻、擦、透

虽然“撸串”有风险，但少量食用对身体健康的影响会相对较小。哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任周春凌在接受《生命时报》采访时建议，在 “撸串”时注意以下五点：

1、洗。烧烤前先将食材用清水多洗几遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会，可将食物上的嘌呤物洗净。

2、腌。美国癌症研究所研究显示，腌制可以使食物在烧烤中形成的杂环胺减少92%~99%，所以在烧烤前应尽量提前将食物进行腌制。

3、翻。烧烤时，勤翻动食物会使其表面温度相对较低，产生的致癌物相对越少。

4、擦。由于烧烤时流出的汁液嘌呤物含量较高，所以应在吃前用吸油纸擦去食物上的汁液。

5、透。烧烤时一定要将食物加工至熟透状态。

此外，武警广东省总队医院营养科主任曾晶在接受《羊城晚报》采访时建议，吃完烧烤后可以进食新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C，它可以阻断亚硝酸盐和仲胺的结合，从而减少致癌物亚硝胺的产生。另外，许多常见的蔬菜和水果中都含有大量的纤维素，对人的肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。（赵鹏）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关。