[科普中国]-街边烤肠价格便宜又美味？你吃的烤肠中可能并没有肉

街边小吃琳琅满目，其中烤肠更是得到不少人的喜爱。这种烤肠外焦里嫩、香味四溢，让人垂涎欲滴，不但价钱不贵，而且味道鲜美，很多人看见后都会毫不犹豫地买来解馋。然而，当人们沉浸在美味中时，有没有考虑过这种烤肠是否健康？

点击下载本组图片

2015年7月5日，河北秦皇岛沙滩国际美食文化节上，工作人员在烹制德国特色烤香肠。（曹建雄/人民图片）

（声明：凡带有“人民图片”字样图片，系版权图片，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买：010-65368384或021-63519288。）

很多人喜欢吃的烤肠其实并不健康。据央视网介绍，就烤肠中的肉而言，如果是较为正规的厂家，一般可能会用鸡肉；某些为了谋求更大利益，一味想要降低成本的厂家，他们可能会用狐狸肉、貂肉等，因为这些肉通常来源于养殖场，而养殖场大多只要这些动物的皮毛，所以其肉反倒较为便宜；更有甚者，很多黑心厂家可能会使用非肉类材料制作烤肠。

在烤肠中，除了其中的“肉”可能会对人的健康造成威胁，还有哪些成分会威胁人体健康？据《健康时报》报道，日常生活中，烤肠里一般都会被加入色素、香精、防腐剂、亚硝酸盐等食品添加剂，这些添加剂虽然会使烤肠更加鲜美可口，但却可能严重损害人的身体健康。烤肠在被高温加热时，其中的一些营养成分会遭到破坏，致癌物会增加。另外，烤肠的生产厂家、生产日期和保质期等信息人们更是无从得知。

《安徽日报》也曾报道，烤肠在加工的过程中常添加发色剂亚硝酸盐，其在体内会转化为致癌物亚硝胺，极有可能使人患上食道癌、胃癌等疾病。由此可见，烤肠确实算不上健康食品。

除了烤肠之外，《安徽日报》还提醒大家，以下这两种食物也不要过多食用：

1、肉松。肉松属于深加工肉类，在加工过程中，需要加入酱油、糖、脂肪等，因此会含有较高的热量和盐，而且肉松在加工过程中还可能会造成其所含的维生素被破坏。此外，肉松的原料也存在一定的不安全因素。

2、烤肉。肉被高温炭火烧烤时，脂肪会因高温而分解或聚合，从而产生有害物质，如致癌物苯并芘，从而危害人体健康。（赵鹏）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关。

卜勇，中国科学传播研究所副研究员、中国科学技术大学理学学士、中国科学院认知科学博士、北京师范大学心理学博士后，目前的主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能脑科学与认知科学等。