[科普中国]-吃鸡蛋的正确“姿势”：水煮蛋最营养 生鸡蛋吃不得

鸡蛋是很多人都爱吃的食物，大家都知道吃鸡蛋对身体好，但鸡蛋有什么营养，怎么吃鸡蛋最好，怎么吃鸡蛋是错误的，这些却鲜为人知。

吃鸡蛋好处多多（图片来源：东方IC）

吃鸡蛋好处多多。新华网介绍，鸡蛋的好处主要有以下几点：第一，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，利用率高达98%以上；第二，一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6，这些都是人体必不可少的物质，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等。

既然吃鸡蛋的好处这么多，你知道怎么吃鸡蛋最营养吗？据中国江苏网报道，江苏省人民医院营养科主任李群在接受采访时表示，带壳水煮蛋最营养健康，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。李群建议，煮蛋时把鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出冷水冲一下即可，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

另外，关于鸡蛋，有些人有个“重口味”吃法，那就是生吃。他们认为生吃鸡蛋有润肺和滋润嗓音的功效。事实上，据人民网健康卫生频道报道，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有熟鸡蛋中的蛋白质才更有益于人体消化吸收。最后，生鸡蛋有股特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。（雷雪梅）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关，目前的主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能、脑科学与认知科学等。