[科普中国]-用蒜瓣或银器能辨别毒蘑菇？众多民间方法并不靠谱

下过雨后，树林里的草丛中会长出许多蘑菇，它们看起来新鲜、艳丽，让人垂涎欲滴，但并不是所有野生蘑菇都能食用，其中不少蘑菇带有毒性，被人们称为毒蘑菇。那么，误食毒蘑菇会造成哪些后果？人们又该如何分辨蘑菇是否有毒呢？

漂亮的野生蘑菇（图片来源：东方IC）

据《石家庄日报》报道，蘑菇的种类很多，光有毒的蘑菇就有几百种，在自然界分布较广。蘑菇的大小、形状、颜色、花纹千变万化，尤其是野生蘑菇，普通人很难通过外形分清其是否有毒，毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统。一旦误食毒蘑菇中毒后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及精神亢奋、错乱、出现幻觉等精神症状，严重时甚至会导致死亡。

此外，据胶东在线报道，民间有很多分辨毒蘑菇的方法，如颜色鲜艳、不生虫、有异味、手感黏滑的蘑菇就是毒蘑菇等，对此，济南市疾控中心食品营养与学生保健科工作人员孙月琳表示，这些方法很多都是不准确的。她说，“比如广东最毒的致命白毒伞就长得很素雅，但漂亮的橙盖鹅膏却是非常著名的食用菌。有人认为在做蘑菇汤时加入蒜瓣或银器，如果蒜瓣或银器不变色，就说明蘑菇无毒，可以放心食用，其实，这条民间流传甚广的检测方法也不准确，有些毒蘑菇利用这个方法根本检测不出来，所以大家千万不要擅自食用野生蘑菇”。

那么，如果误食野生蘑菇而出现类似中毒的不适症状该怎么办呢？据新华社报道，长沙市中心医院传染病防治科副科长曹理言提醒，人食用野生蘑菇后一旦发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等类似中毒症状，应尽快利用催吐、洗胃等方法将毒物排出，并第一时间到专业医院对症治疗；最好保留或重新采集毒菌的样本或留存毒菌影像，送至有关部门鉴定，这有助于工作人员确定毒素的种类及治疗方案。（雷翔）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。