[科普中国]-罐头食品既没营养又含防腐剂？为童年美食平平反

对于许多人来说，在童年能吃上罐头食品已经属于“小资”的行为了。然而，随着运输水平的提高和食物的多样化，罐头食品渐渐淡出了人们的视野，它在货架上占据的位置也越来越少。其实，导致这一现象的原因还与人们对罐头食品的误区有关，很多人认为，罐头中的食品之所以能够长期被封装在罐子里不变质，是因为其中添加了大量防腐剂，还有人认为，罐头食品完全没有营养，吃了也白吃。今天，我们就来为罐头食品“平平反”。

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2017年7月24日，罐头厂的员工们正在加紧生产黄桃罐头（王爱平/人民图片）

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罐头食品虽然保质期长，但其中并无防腐剂

据齐鲁网报道，消费者对罐头里含有防腐剂的认知误区普遍存在，罐头是依靠特殊生产工艺将食品进行密封罐藏的，根本无需添加任何防腐剂，不仅如此，罐头食品还是最能保持食品原汁原味的一种食品。

罐头食品的营养流失没有你想象的多

许多人都认为罐头食品没有营养。据《大河报》报道，罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚化合物的确比新鲜和冷冻食品中的要低，但对于其他的营养成分来说，比如类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维，罐头食品与新鲜食品、冷冻食品中的含量很相似。

选择罐头时需要注意这三点

看完你是否想重温童年的味道？大众网为许久不买罐头的你提供了以下三点购买建议：

1.观察外包装。看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。

2.检查内质。质量好的罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形大小基本一致，完整不松散。水果色不发生褐变，糖水清亮透明，无杂质、无悬浮物。

3.防“胖听”“漏听”。被微生物污染时，罐头经常会出现“胖听”，即罐头底和盖的铁皮中心部分凸起，这是罐内的细菌繁殖产生气体，使罐内压力大于空气压力造成的。“漏听”指密封失灵有泄漏的罐头，金属罐包装的产品在运输过程中受物体碰撞，常出现外壁内陷，空气容易进入，使内容物酸败变质。（梁嘉怡）

本文由科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋进行科学性把关。