[科普中国]-无肉不欢却又担心危害健康？人造肉也许能解决你的困扰

对于很多无肉不欢的人来说，吃饭时如果不来点肉简直是食之无味，但随着健康饮食的普及，人们都知道摄入太多脂肪会危害身体健康。于是，一些味道与肉相似的素食便出现在人们的视野，它们就是人造肉。那么，关于人造肉你了解多少？

食肉一族总是无肉不欢（图片来源：东方IC）

人造肉其实并不是新鲜词，通过某些工艺，生产人员早已能让大豆吃出肉的味道。据《哈尔滨日报》报道，通过机器把豆粕磨成粉，经过高温、压缩、切割等一系列物理处理后，再将豆粕粉末加工成大豆拉丝蛋白，这种大豆制品就具备了肉的口感，因此也被称为人造肉。大豆拉丝蛋白可被调制成鸡肉味、猪肉味、牛肉味等各种肉类口味的休闲食品，如素牛排、素牛肉等。

除此之外，为了满足食肉一族的味蕾，近年来各大科研机构还在争相研制人造肉。据中青在线报道，Hampton Creek公司研制出了一种名为清洁肉的新型人造肉，该公司创始人兼首席执行官Josh Tetrick介绍，清洁肉抛弃了传统的养殖流程，而是直接提取动物的单个组织细胞，在组织细胞中注入营养物质进行培养，使其可控地增值，并达到可食用体积。Hampton Creek公司提供的数据表明，生成一种新肉类的清洁肉需要从寻找一个适合的细胞开始，从寻找细胞到将细胞放入生物反应器，再到合成完成总共需要6个月左右的时间，之后就可以进行较快的流水线生产。

与传统肉类生产相比，新型人造肉都有哪些优势呢？据《中国食品报》报道，新型人造肉的细胞培养技术有一些独特优势：一是在稀有品种资源上的开发，比如人造蓝鳍金枪鱼肉，其价格可能并不会比人造草鱼的肉贵很多，因为两者的生产方式相同，都是由细胞培养而来；二是通过细胞培养可以生产某一特定部位，按需求配置肉类资源制造，比如特定皮肤部位细胞培养可以生产猪手、凤爪；三是可以有选择性地生产营养、风味更佳的肉类产品，比如选择细胞来源时，可选择优良品种的牛，制造肉类组织时，可减少肥肉脂肪细胞的合成比例，增加瘦肉蛋白细胞的合成比例等。

据中国新闻网报道，美国斯坦福大学结构生物学教授普利西指出，新型人造肉未来数年的发展将令人振奋，以多种植物蛋白质制成的猪肉、牛肉干、肉肠等产品将相继诞生，他还预测制成美味牛排只是时间问题。（赵鹏）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。