[科普中国]-“红肉吃不得，白肉更健康” 这一说法可信吗？

近年来，坊间流传着一种关于吃肉的说法，即“吃红肉可能损害健康，用白肉代替红肉才健康”，这一说法可信么吗？今天就让我们来一探究竟。

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2016年2月3日，四川省华蓥市蓥城农贸市场的商贩在摆放即将出售的鸡鸭肉（邱海鹰/人民图片）

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据新华社报道，美国国家癌症研究所研究人员追踪了53.6万人16年间的饮食习惯，记录下他们消费肉类的情况。研究对象的年龄在50到71岁之间。研究人员发现，吃红肉最多的那部分人死于癌症、老年痴呆、心脏病、糖尿病、中风、肾病、肝病、肺病等的几率比吃红肉最少的那部分人高26%；与几乎不吃白肉和鱼肉的人相比，常吃白肉和鱼肉则会让人们死于上述几类病的几率降低25%。

但是，中国经济网提醒，这一切的前提是“吃红肉多”，也就是说，研究并不能说明只要吃点红肉就会增加得病的危险。之所以分析发现吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，主要是因为，和白肉相比红肉中含的脂肪更多，且其中大部分为饱和脂肪酸。动物脂肪主要是用于为人体提供能量，能量摄入过多会增加人体患肥胖和心血管疾病的危险，且动物脂肪中的饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。

那么，我们在日常生活中应该如何区分红肉与白肉呢？郑州市骨科医院营养科主任李波在接受《大河报》采访时介绍，区分红肉和白肉，最简单、直观的方法是看颜色。如果烹饪前，肉的颜色是红色的，那么多为红肉，如我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等。如果烹饪前，肉的颜色是白色的，那么多为白肉，如我们常吃的鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。不过不论是红肉还是白肉，要想吃得健康，一是要均衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式，对于肉类来说，最好选择炒、蒸、炖的方法。急火快炒，能够减少肉的热接触时间，从而保护肉中的营养。蒸、炖的方法，有利于蛋白质的消化吸收。（梁嘉怡）

本文由科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋进行科学性把关。