[科普中国]-月饼保质期短不等于没有防腐剂 购买月饼时你需要看这三点

近日，很多人听信网上谣言，开始关注的保质期，有的甚至只买保质期只有半个月的月饼，月饼的保质期跟防腐剂有关吗？

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2017年9月23日，在河北省邯郸市第三中学的意大利留学生媞娜与斯雅展示自己制作的月饼（胡清华/人民图片）

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“饼新鲜”不等于没有防腐剂，也不等于“饼坚强”

据《山西日报》报道，月饼加多少防腐剂主要跟它的配料、含水量和成分有关。一些干巴巴的超甜月饼，比如豆沙月饼、五仁月饼，由于水分少糖分多，微生物不好繁殖，防腐剂就放得少。但是，蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼水分多一些，糖分少，这时就需要多放一点防腐剂。当然，一般正规厂家都会严格按照国家规定来使用防腐剂，并且接受监管部门的监督抽检，所以只要是从正规渠道买的月饼，都没有问题。

一看二闻三品辨月饼优劣

面对质量不一的月饼，不少人犯了难，究竟应该如何选择月饼呢？新华网建议大家，买月饼的时候要记住一闻二看三品：

1、看形状和色泽。首先要看月饼的块型是否大小均匀、周正饱满，花纹是否清晰，表面有无裂纹，劣质月饼一般大小不均匀、跑糖露馅严重；其次，优质月饼火色均匀，表面呈金黄色，表皮有蛋液及油脂光泽，而劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

2、闻气味。质量新鲜的月饼，会散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异；劣质月饼皮粗馅硬，咬后可见白色牙印，且有异味。

3、亲自品尝。一般广式月饼薄皮大馅，口感绵软爽口；京式月饼吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。（赵文华）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。