[科普中国]-吃冰箱里食物易致病？是你没掌握冰箱的正确“打开方式”

为了不让食物腐坏、变质，人们通常会将其放入冰箱，但是在生活中却常常会出现这样一种现象：有些人吃了放置在冰箱中的食物后，因种种原因，出现了恶心、呕吐、腹泻等症状。这时，很多人便开始怀疑是否是冰箱的保鲜、杀菌功能出现了问题。

冰箱里储存的各种食物（崔钟文/人民网）

据《今晚报》报道，冰箱能够通过降低温度来抑制大多数细菌的繁殖，从而推迟食品变质的时间，但并不能杀死细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并逐渐导致食物变质。此外，生的食物放入冰箱也会继续代谢，继而产生有毒物质。因此，冰箱只能相对延长食品的保存期而不能绝对停止细菌活动。

有些食物不适宜放入冰箱储存，否则会加快其变质的速度。据《生命时报》报道，香蕉、芒果等水果放在室内阴凉处即可，如放入冰箱，会由于温度使它们被冻“伤”，导致发黑、腐烂；茶叶、奶粉、咖啡等食物在室温下保存即可，不需低温保存，如果将这些食物放入冰箱，一旦密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入其中，既影响风味，又易使其发霉变质；蔬菜中如黄瓜、青椒等也不宜放入冰箱储存，冰箱的低温会使它们变黑、变软、变味、变质。

想要减少冰箱中细菌的滋生从而更好地保证食物的储存，人们在使用冰箱时，应注意以下几点：

首先，对于不宜放入冰箱的食物最好不要放入冰箱，可以储存在冰箱里的食物也要注意不能超过其保存期限。

其次，人民网健康卫生频道还提到，利用冰箱存放食物时，还应掌握正确的方法：食物存放时间不宜过长，肉类生品冷藏时间一般为1~2天，瓜果蔬菜冷藏时间为3~5天，鸡蛋冷藏时间不宜超过15天，绿叶菜冷藏时间不宜超过5天，鱼肉冷冻时间不宜超过2个月；冰箱里的食物不要摆放过多；吃剩的饭菜应分清生熟，用保鲜袋包好，避免食物之间的交叉感染；在摆放肉类食品、水果以及蔬菜时，要注意分门别类，按照正确的顺序摆放。

最后，还要定期对冰箱进行清洗。山西新闻网建议，每周至少对冰箱进行清洗、除菌、消毒一次；除冰箱内部的常规部位需清洗、消毒外，还要对滴水槽、隔板槽等死角进行清洗、消毒。（子良）

本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关，目前的主要研究领域为健康养生、临床医学、心理医学等。