[科普中国]-无铅皮蛋真的不含铅吗？专家表示：不存在无铅皮蛋

很多人都知道贝尔·格里尔斯，他凭借超强的荒野生存技能闻名全球，更凭借其几乎无所不吃的“壮举”被人们誉为“站在食物链顶端的男人”。但贝尔·格里尔斯也曾有过“极限”，那就是皮蛋，他曾笑称：“别再让我吃这个（皮蛋）”，与贝尔·格里尔斯不同，很多人都喜欢吃皮蛋。也有人觉得因为皮蛋中含有铅，所以它是“减智食品”，吃多了会“变傻”，这是真的吗？

用皮蛋制作的菜肴（高黎明/人民网）

传统工艺制作的皮蛋中确实含有铅，吃太多会思维迟钝

以前人们在制作皮蛋时除加入盐、茶末以及碱性物质，如生石灰、草木灰之外，还要加入氧化铅。西安营养学会秘书长王勇健在接受《健康时报》采访时表示，经常吃含铅过量的食物，会使铅元素积蓄在体内，从而危害造血系统，影响骨髓的造血功能，造成人体免疫力下降。同时，体内铅元素积蓄过多还会使神经系统受到破坏，轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差，重者则会造成神经紊乱。

王勇健表示，“爱吃皮蛋的人不必过于恐慌，偶尔食用不会对身体造成危害”。但皮蛋吃多了确实会影响身体健康，若将皮蛋称为“减智食品”也有些牵强。

“无铅皮蛋”中也有铅，吃皮蛋时蘸醋可“排毒”

对于现在市面上出现的很多无铅皮蛋，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民在接受《生命时报》采访时表示，随着工艺的进步，制作皮蛋时使用的氧化铅元素已经被锌、盐替代，而且与传统工艺制作出来的皮蛋相比，其口感并不差。

科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋在接受《京华时报》采访时提醒，购买皮蛋时要选购正规厂家生产的预包装食品。

阮光锋还表示，其实“无铅皮蛋”并不是真的不含铅，“只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。”王勇健也认为，新工艺虽然减少了皮蛋中的铅含量，但却不能使其完全不含铅，所以，真正的无铅皮蛋是不存在的。由此可见，皮蛋还是不宜过多食用。

据《健康时报》报道，一般而言，正常人尽量避免每天都食用皮蛋，每次食用时尽量不要超过一个；有高血压、高胆固醇、肝肾疾病的患者以及儿童、孕妇、老人等则应少食用或不食用皮蛋。

王勇健还建议，在吃皮蛋时加醋可以“排毒”。因为醋不仅可以中和皮蛋中的碱性成分、改善口感，还可以防止有毒物质被人体吸收。（赵鹏）

本文由中国中医科学院副研究员代金刚进行科学性把关。