[科普中国]-用铁锅炒菜就能补上身体所缺的铁吗？

经常听人说用铁锅烹调能补铁，真的是这样吗？如果选用不粘锅或者不锈钢锅炒菜，是不是就没有补铁的效果呢？

据大众网报道，铁缺乏可导致缺铁性贫血，而缺铁性贫血是被世界卫生组织确定的世界性营养缺乏病之一，也是我国的主要公共营养问题，所以生活中很多人都比较关注铁元素的补充。有人说用铁锅烹调能补铁，这种方法真的有效吗？

厨师正在用大铁锅炒菜（图片来源：中新网）

“铁锅炒菜能补铁”是误区

据《农民日报》报道，铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。

因此，不要把补铁的希望寄托于铁锅，也不需要再担心用不粘锅或者不锈钢锅补铁的作用比铁锅差。

如何判断身体缺铁？

据中国网介绍，缺铁会影响氧气向肌肉和细胞的流动，导致身体迟钝、易怒、身体虚弱和无法集中注意力。此时就需要进行适当地补铁。

既然靠铁锅烹饪食物达不到补铁的效果，那么在日常生活中我们该如何补铁呢？

据《南方日报》介绍，日常生活的食材中就已经含有足够的铁元素，尤其是动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。

因此，少数人的身体如若真的缺铁或有贫血，不妨在日常生活中多食用动物肝脏，甚至可以直接吃点动物血，因为血液需要的成分在动物血中都是现成配比好的，这些食物比“吃”铁锅的效果要好得多。（乔亚玲）

本文由北京中医药大学东直门医院陈信义主任医师专家团队进行科学性把关。