[科普中国]-月饼除了“中秋使者”竟还有别的“职能”

月饼以其独特口味与美好寓意，深受我国人民的喜爱。随着食材的不断丰富与制作工艺的创新，传统月饼衍生出了法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、椰奶月饼等多种口味的月饼。但是，你真的了解关于月饼的一些小秘密吗？

超市中各种各样的月饼 （图片来源：

王良珏/南方日报）

月饼吃腻了，怎么办？

1.旧饼变新饼

将月饼切成丁状，放入果汁机中，并加入适量的水，搅拌一分钟后倒入碗中，随后向碗里加入鸡蛋、牛奶并拌匀，将拌匀的馅料与少量的植物油一起倒入锅中，低火闷烧半个小时左右，闷烧过程中可以加入自己喜爱的小零食，如花生、杏仁、葡萄干等，以丰富新饼的口感。

2.月饼变身养胃粥

将月饼的外饼皮掰下、捣碎，与米、水混合并倒入锅中，像平时一样正常煮粥即可，也可以加入自己喜欢的原料。这样煮出来的粥香滑软糯、带有淡淡甜味，具有健康养胃的功效。

3.肉类月饼变身三明治

将肉类月饼切成薄片，夹在全麦面包片之间，配上水果、牛奶，一份营养健康的三明治就新鲜出炉了。

月饼油腻、难消化，怎么办？

一般情况下，月饼油量和糖分的含量较多，属于高热量食品，如何吃月饼才能解油腻、促消化呢？

1.多选购传统月饼

传统月饼多以杂粮、坚果为主，脂肪含量较低，较为清淡、健康。

传统口味月饼 （图片来源：曾亮超/南方日报）

2.控制月饼的进食量

吃月饼的时候，需要看清楚月饼热量，以便控制月饼的食用分量。老年人应尽量少食用月饼，儿童可适当食用口味好、营养丰富的蛋黄类月饼。

3.搭配清淡蔬果及热饮

吃月饼时配上一杯花草热茶，既能解除口干油腻，又能促进肠胃消化。吃完月饼后，可以适当地进食酸味水果，促进消化、改善胃口。

如何分辨正规、新鲜月饼？

1.看月饼是否大小均匀、饱满，生产标识是否齐全。

2.闻气味：由于馅料的不同，月饼会散发出不同的香气，而陈年月饼或劣质月饼会散发出一股哈喇味。

3.尽量到正规月饼销售点，选购名牌老字号的月饼。

（丁献美）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。