[科普中国]-网传吃大蒜可以防胃癌？营养师给你练练眼

如今的营养保健信息繁多，搜索引擎随便一搜，海量的内容就会涌到你眼前。例如“喜欢吃大蒜可以防胃癌”、“吃绿豆能治百病”等等这种信息，可是，这些信息的可信度有多少呢？我们该如何正确辨认呢？今天小于老师就从“吃大蒜是否可以预防胃癌”说起。

我们知道，北方人比南方人更喜食大蒜，而北方最喜欢吃大蒜的地区莫过于山东。那问题来了，既然山东人那么喜欢吃大蒜，那山东人是不是就不得胃癌呢？显然答案是否定的。

既然喜欢吃大蒜的地区不可能100%不得胃癌，那发病率是否会比其他地区更低呢？上世纪80年代，山东当地的医学研究所针对山东17个县市近5000人进行大蒜与胃癌的发病率调查，发现死亡率最低的是山东苍山县（现更名为兰陵县），经过进一步调查发现，苍山县大蒜人均消耗量为6公斤，是所有调查地区中人均大蒜消耗量较大的地区。

由此可见，大蒜的摄入量和胃癌的发病率的确存在一定的相关性，这是由于大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量。山东人不仅喜欢吃大蒜，还喜欢吃大葱，而大葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。这给“山东人胃癌发病率低”提供了理论支撑。

但是研究还发现，在山东省内，并不是所有地区的胃癌发病率都很低。临朐县，和苍山相隔仅200公里，其胃癌死亡率竟是苍山的10倍。经过研究发现，这也和当地的饮食习惯有关，临朐地区的居民喜欢吃咸菜等腌制食品，临朐人吃大蒜一年人均不过1.5公斤。

当然，1.5公斤的大蒜消耗量在全国来看已经不低，但是，由于临朐地区的居民喜欢吃腌制食物，而腌制食物又是胃癌的重要诱发因素之一，因此，可以理解为其抵消了大蒜在预防胃癌方面的作用。

由此可见，多吃大蒜的确对预防胃癌有积极作用，但并不是说吃大蒜就不会得胃癌，也不是说喜欢吃大蒜胃癌的发病率就会降低，因为，这和个人的生活方式也息息相关。所以，当我们看待媒体所报道的相关养生信息时，一定要辨证地去看问题。

作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。