[科普中国]-一天只能吃一个鸡蛋，多了不利于健康？

“一天吃一个鸡蛋”这个说法很早就有了，其实这个说法有它存在的道理。鸡蛋中不但含有人体所需要的优质蛋白，而且其中还含有多种微量营养成分，更重要的是鸡蛋中的这些营养成分还很容易被人体消化吸收，从而使得人体可以极其简捷地从中得到所需的营养成分。

除此以外，鸡蛋作为一种食物，它还具有一个极大的优点。这个优点就是味道甚佳、吃法多样、很容易让人爱上它。因此我们平日吃鸡蛋比较多也是难以避免的。那么问题来了，相对于“一天吃一个鸡蛋”这个说法，我们多吃的鸡蛋还能不能被人体吸收呢？

多吃的鸡蛋人体不能吸收？

科学证明，在一定范围内人体多食用了鸡蛋，其营养成分是可以被吸收的。那么“一天吃一个鸡蛋”这个说法，是怎么回事呢？

蛋属于高蛋白的食材，并且蛋黄中含有丰富的胆固醇，但大量的摄入可能会对人体产生负面影响，这也就是 “一天吃一个鸡蛋”这个说法的理论基础。其实“一天吃一个鸡蛋”这个说法并不是说人体多食用了鸡蛋后它的优质蛋白、各种微量成分就不可以被吸收。在一定范围内，对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，多吃了一点鸡蛋不会对身体产生较大的影响。

吃太多鸡蛋不利于健康？

既然鸡蛋中含有那么多营养，而且多食用的营养人体也能够吸收，那么是不是可以肆无忌惮地食用呢？答案是：不可以。

蛋黄中含有的脂肪占总重量的10%，并且有接近30%的脂肪都是饱和脂肪。高热量食物过多地摄入，不仅会增加人体体重、导致肥胖，而且还会增加心血管疾病发生的风险。

总而言之，食用鸡蛋的量要因人而异，不宜过多：一般而言，正常的健康人，每天选择吃一个完整的鸡蛋；产妇等需要额外补充营养的人群，每天可吃2至3个；胆固醇偏高的人，应该隔天食用一个煮鸡蛋。（乔亚玲）

本文科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学把关。