[科普中国]-网传1斤地瓜叶能顶10斤人参，真的？

近年来，国人在吃的领域中不断拓新，这不，地瓜叶也上了大雅之堂，不少馆子里奉它为一款时尚的菜品。知道地瓜叶能吃，并且吃过地瓜叶的应该是70前的一代，那时候吃地瓜叶是为了补充日常生活中食物供应的不足。把地瓜叶洗净，加点白面或玉米面上锅蒸，蒸好后加点蒜汁，就可以对付一顿饭。

不知道从哪天起，地瓜叶突然逆天了，微信圈里传言：一斤地瓜叶能顶10斤人参？？相对于一直籍籍无名的地瓜叶来说，千年人参在传说、小说中早已经成了灵丹妙药。现在我们就让地瓜叶“大侠”和人参“长老”切磋切磋。

人参与地瓜叶专长大PK

人参之所以稀奇名贵，主要与它的药用价值有关。据《神农本草经》记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”。人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。但人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。

地瓜叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶含的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。地瓜叶中还含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉到在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量；另一方面，在于经常食用。地瓜叶虽好，要经常食用才能发挥作用。其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但认为“1斤地瓜叶”就能抵“十斤人参”的营养价值，确实有些言过其实了！

《中国居民膳食指南（2016）》中建议大家多吃薯类，地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康！

地瓜叶的花式吃法

蒜蓉地瓜叶。将嫩地瓜叶洗净，放入沸水中焯后捞出，用凉水冲凉切成段备用；大蒜剥皮捣成茸；炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入部分大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入点鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，再撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蒸地瓜叶。将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸10-15分钟，用蒜泥拌着吃。

凉拌地瓜叶。将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌；酸甜、麻辣均可。（马冠生博士 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 博士研究生导师 中国科协首席科学传播专家）