[科普中国]-告诉你些办法，不再为洋葱哭泣

众所周知，洋葱好吃，营养价值也高，但是切洋葱时总是要伴随“一把鼻涕一把泪”。其实切洋葱前多个小动作，就能轻松搞定流泪问题。

营养价值丰富的洋葱

洋葱对于身体健康是有很多好处的。首先，洋葱会降低癌症的发病率，因为洋葱中含有硒，硒是非常好的抗氧化物，抗氧化物是降低癌症发病率非常好的物质；其次，糖尿病患者每天吃一定量的洋葱可缓解病情，因为洋葱可以帮助将血糖稳定在正常范围，从而间接抑制糖化血红蛋白的产生。

切洋葱为什么会流泪？

切洋葱会流眼泪是因为当我们把洋葱切开的时候，会破坏许多洋葱细胞，这些细胞中含有一种酶，叫做蒜氨酸酶。当细胞被割裂时，这个蒜氨酸酶就“逃逸”出来，而这个蒜氨酸酶会把洋葱中一类含硫的物质转化成名为“硫代丙醛-S-氧化物”的挥发性气体。该气体被称为“催泪因子”，当它到进入人的眼睛时，与保持眼睛湿润的水分发生反应，就会刺激眼睛。然后大脑做出反应，使得泪腺分泌出更多的水分，以稀释刺激性酸来保护眼睛。

切洋葱不流泪小妙招

通过一些小方法，可以解决切洋葱流眼泪的问题。

第一种方法，戴护目镜。护目镜可以防止刺激性气体进入眼睛，但是如果厨房里有蒸汽，会给眼镜蒙上一层雾，切洋葱时容易看不清视线，切到手。

第二种方法，把洋葱放进冰箱里进行短时间冷藏。温度降低后，蒜氨酸酶的活性会明显降低，此时再切洋葱，含硫化合物转化为“催泪因子”的效率就会大大降低，刺激性的气体明显减少。

第三种方法，把鼻子堵上，用嘴呼吸。用嘴吸入气体后，又用嘴呼出了它，大部分气体到不了眼睛，会减轻流泪的状况。

第四种方法，点燃一根蜡烛。洋葱切开以后，气体会往上飘，到了眼睛就刺激你流眼泪，所以要把这个气体融入到周围空气中去，而点燃蜡烛会使周围空气变热，这其实是热气球原理的一种应用，热空气上升，混合了刺激性气体的热空气就上升到上面去了。再加之热空气上升，周围的空气就流动了起来，刺激性气体就全部挥散了。所以切洋葱点蜡烛就可以有效防止流泪。（刘永炼）