[科普中国]-原来你是这样的方便面

方便面是一种常见的速食品，方便面面条的主要加工工序包括：和面、熟化、机械压延、面饼或面片成型。那么一个面饼究竟是怎样制作出来的呢？下边具体了解一下面饼的制作工艺。

1、和面时需控制面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，面筋的生成率也最高，质量最好，最适宜抻拉。

2、熟化时，将和好的面团放置一段时间，其目的是促进面筋的生成。

3、压延工序对产品的质量影响很大，通过压延可以把分散在面团中的面筋和淀粉粒子集结起来，将松散的面团轧成细密的达到规定厚度要求的面片。

在了解过方便面的制作工艺后，有没有考虑过方便面为什么是弯的呢？其实，方便面并不是在加工过程中由直变弯的，而是一开始生产的时候就专门做成弯的。

首先，面条需要被高温蒸汽蒸熟，然后被油炸，因此方便面都比较脆，容易被折断。当面条存在各种小弯曲时，就变得不容易折断，能承受更多的压力。其次，桶装面是要装在纸碗里的，当面条弯曲之后，虽然厚度变厚，但是相同的面积所放置的面条增多，可以充分利用纸碗的空间。最后，如果面条是直的，那么面条之间就会堆积的比较紧密，泡面时，水就不容易进去；而当面条弯曲之后，面条与面条之间就会有空隙，泡面时，可以充分和热水接触，保证了泡面的口感。

有人经常因为工作忙把方便面当饭吃，但这对人体所需营养来说是远远不够的。

一是方便面无法满足人体每日所必需的营养，营养素包括：蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水，不仅仅指蛋白质、脂肪和碳水化合物三种；二是方便面食物类别单一，不可能达到营养素比例的合理状态。长期食用方便面，会使人体摄入过多的钠元素，而其他营养元素摄入较少，不利于身体健康发展。因此方便面只可以作为一种应急食物，并非是主食。

本文由石家庄藁城区兴安镇中学高级教师崔会欣进行科学性把关。

新华网科普事业部

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