[科普中国]-为什么熬中药最好用砂锅？

自古中药的煎药器具以砂锅为佳，你知道这是为什么吗？

首先，砂锅的主要成分是硅酸盐，受热均匀，煎药时锅内的水分不容易被蒸发，能很好地使药物中的有效成分溶解。

其次，砂锅的传热性能好。一般煎药时间为20至30分钟，但有些药物要依具体情况而定，如补益药文火煎煮至沸后需要40分钟，矿物、介壳类中药需要的时间则更长。煎药时要经常搅拌，否则稍不留神就容易糊锅，不锈钢锅传热太快，药很容易糊掉。

最后，砂锅化学性质稳定，能使煎出的药液保持原有的成分和功效。铁、铜、铝等金属容器的金属化学性质较为活泼，易与中药中的某些成分发生化学反应，影响中药成分的含量，使得药效减少或消失，更有甚者会生成多种有害物质。比如铁可与地榆、诃子、苏木、石榴皮中起治疗作用的鞣质发生反应，生成鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，使药汤有铁锈味，服用后引起恶心、呕吐；与五味子、阿魏、金银花、厚朴等含有酸类成分的中药混合后生成铁盐，减少药效成分等。

中药煎制除要选择正确的工具，还需要注意在煎药之前一定要浸泡，这样有利于药物有效成分的溶出，又可以缩短煎煮时间。有些中药中含有淀粉、蛋白质较多，如不经浸泡，加水后直接煎煮，药材饮片质地较硬，突然加热或者火候太大，会使药材表面的淀粉糊化，蛋白质凝结，封堵了药材表面的毛细孔道，水分难以渗透入内，药物得不到充分膨化，致使药物的有效成分难以溶解出来，影响药效。

本文由石家庄藁城区兴安镇中学高级教师崔会欣进行科学性把关。

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