[科普中国]-你了解这些果蔬小零食吗？

许多人都喜欢吃果蔬小零食，如蔬脆片、果脯和蜜饯。那么，你知道它们是如何制成的吗？

果脯一般是水果原料经过加热糖渍（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的产物，外观上晶莹剔透，例如桃脯、苹果脯、梨脯等。

相对于果脯，蜜饯不仅添加了糖，为了制造出曼妙的口感还添加了更多的甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂，常见的蜜饯有各种话梅、橄榄、西梅等。

果蔬脆片，通常是低温油炸的，在加工过程中保持了原果蔬的色香味，不使用化学添加剂，具有纯天然特性，且松脆可口、低热量、高纤维、富含维生素和多种矿物质，具有携带方便、保存期长等特点。适用于各类易切水果、蔬菜的加工，如苹果、榴莲、南瓜、土豆等。

很多人认为食用果蔬零食和吃新鲜果蔬差别不大，其实不是。新鲜的水果维生素含量高、脂肪含量低，而水果干、蜜饯在制作过程中需要脱水，鲜水果中的水溶性维生素受到破坏，营养就会降低。而且水果加工成水果干后，水分减少，糖分增高，糖尿病患者不能食用。再者，水果干在加工制作过程中，还可能添加了添加剂，会对身体增加额外负担。除此之外，有些水果干在加工时需要油炸，比如香蕉片等香脆的水果，这些小零食的外包装说明上常写有“低温油炸”等字样，医生表示：这类产品的油脂含量较高，吃多了会发胖，不利于人体健康。

当然，如果真的想食用这些零食，可以在选购时注意看配料表中是否只有果蔬，没有其他成分。而且在食用时一定要控制摄入量，此外，食用果蔬小零食后当天摄入的水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。

本文由石家庄藁城区兴安镇中学高级教师崔会欣进行科学性把关。

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