[科普中国]-跳跳糖为什么会跳？

跳跳糖是很多人小时候吃过的休闲食品，糖粒放在嘴里噼里啪啦乱跳的感觉给许多人的童年带来了乐趣。但是你知道跳跳糖为什么会跳吗？

跳跳糖的主要配料其实和普通硬糖并没有太大区别，使跳跳糖跳的原理主要是在其内部：跳跳糖内含有很多小气泡结构，里面装着高压的二氧化碳气泡。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时，不会发生什么变化。而一旦含有高压二氧化碳气泡的跳跳糖放在嘴里，不但温度提高，还会接触水分，这时二氧化碳就会被快速释放，产生弹跳，同时还会让舌头有喝汽水时的感觉。所以跳跳糖并不是真的在我们嘴里跳，而是二氧化碳爆炸的过程，让我们感觉有东西在跳。

其实，跳跳糖的制作并不复杂，在现代工业条件下，很容易实现。首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍，这一步就是跳跳糖区别于普通硬糖的最明显的地方。然后，糖浆在高压环境中冷却固化，最终恢复到常压。在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小气泡结构。正是因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状，有的大，有的小。

发明跳跳糖的并不是一个吃货，而是一个正儿八经的化学家。1956年，一个叫威廉·A·米切尔的化学家，想制造一种“速溶可乐”，大概就是和洗衣粉一样，往水里一放就会扑哧扑哧冒泡的那种可乐。可惜“洗衣粉”可乐没有研制成功，却意外地做成了跳跳糖。

然而，有一些关于跳跳糖的传言，使得很多人不太敢吃它。

有人谣传吃了跳跳糖会撑破胃；也有人说跳跳糖和可乐一起吃会让肠胃爆炸……跳跳糖里的二氧化碳成分非常少，是绝对威胁不到人体的，何况跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已经释出大半，进到肠胃的概率非常低。因此，担心食用跳跳糖会导致胃撑破，实在是过度担忧了。

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