[科普中国]-微波炉是如何加热食物的？

微波炉是常见的家用电器之一，可以用来快速解冻、加热食物等，为人们快节奏的生活带来了便利。但你真的了解微波炉吗？

微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流。当磁场穿过电子流时，会产生控制作用，电子流便会在磁场控制和给定的几何环境下产生交变。交变电子流通过波导管进入食品加工区域时，会激发食物中的水分子产生交变运动，从而发热。最终，发热的水分子会将产生的热传递给食物，食物由此被加热。

微波炉加热饭菜有许多讲究，根据食物不同，加热的方法也不同。在微波炉加热食物时，我们应该注意什么呢？

在加热主食的时候，可以在表面喷一点水再放进微波炉，这样食物才不会又干又硬；在加热汤类时，最好不要一次性热到位，以免汤汁四溅。最好分两次加热，中途搅拌一下可以热得更快更均匀；加热土豆、香肠等带皮的食物时，最好先在食物表面扎几个小孔，否则会由于压力使其爆裂；如果是加热冰冻食物，需要延长加热的时间。

理论上，我们不用担心用微波炉加热食物会致癌。因为微波炉的加热过程只是一个物理过程，主要靠“摩擦生热”的原理。相比于医院里的X射线，微波的频率较低，微波辐射一般不会对人体产生危害。

其实，微波也可以用于医疗领域。借助影像学技术，微波消融术是继手术、化学疗法、放射疗法之外治疗癌症的方法。微波消融术治肿瘤就是在现代影像学的引导下，直接通过一根钢针，从皮肤穿刺到达需要治疗的肿瘤部位，利用微波的加热原理，让肿瘤部位局部形成一个高温区域，因肿瘤细胞对高温不耐受，从而实现治疗目的。

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