[科普中国]-苹果打蜡还能吃吗？

不少人听过“水果最好连皮吃”的说法。以苹果为例，它的果皮含有较丰富的有机酸、维生素和矿物质，还含有丰富的生物活性物质，有助于预防心血管疾病、冠心病等慢性疾病，降低发病率；苹果皮比果肉的抗氧化性更强，可以很好地保护细胞膜，因此具有良好的抗癌作用；另外，苹果皮还含有丰富的膳食纤维和二十八烷醇，能帮助消化、增加抗疲劳能力。

那么，打了蜡的苹果皮是否可以吃呢？

其实，苹果打蜡早已不是什么新鲜事。我国的《食品添加剂使用卫生标准》是允许给新鲜水果表面打蜡的，但使用的蜡必须是规定的添加剂，且添加要适量。这种合理适量使用的添加剂对人体并不会有什么伤害。

苹果表面为什么要打蜡？

苹果属于新鲜食用农产品，成熟采摘后，在仓库放置一段时间，或者运输到批发市场，时间过长表皮就容易起皱，而在表皮打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，延长苹果保存时间。另外，打蜡后苹果表面光亮、新鲜、卖相好。水果表面的蜡主要有三种：水果自身的蜡、人工果蜡、工业蜡。

有的水果表皮本身就是含有蜡的，例如苹果表皮，这种生于自身的蜡是一种脂类成分，可防外界微生物入侵，是保护自身的手段，这种蜡完全可以食用。

人工果蜡是人工加上去的食用蜡，它的主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，或者是从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来的物质，这些物质本身都是可以食用的，所以涂抹在水果表皮对人体并无害处。

最后一种工业蜡则是一些不法商家为了节省成本，偷偷涂抹在水果表面的。这种廉价的工业蜡一般是石蜡，它是从石油、页岩油或其他沥青矿物油的某些馏出物中提取出来的，含有铅、锡、汞等一些有害的重金属物质。如果水果的表皮被涂上了这样的工业蜡，其中的有害金属物质会透过果皮渗进果肉。如果经常吃这种打了工业蜡的连皮水果，很有可能对身体造成伤害。

食用蜡和工业蜡肉眼很难分辨，有效的办法是在挑选水果时，用手或餐巾纸擦拭水果表面，如果能擦下一层淡淡的红色，这很有可能是工业蜡，最好不要购买。

虽然有了鉴别方法，但还是建议在吃苹果等水果之前，用温水或盐水仔细清洗水果，当然，最安全的方法还是去除果皮后再吃。

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