[科普中国]-“抗性淀粉”是什么？它真的有利于减肥吗？

你听过抗性淀粉吗？很多人对它有误解，总觉得只要把食物放凉了吃，就能得到抗性淀粉，吃饭就不会发胖了。真是这样吗？

淀粉类食物，受温度影响较大。对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到温度的强烈影响。这类食物熟了之后一旦降温，就会向生的方向回归，发生黏度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”。淀粉分子回生后，会产生更多的抗性淀粉，就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，它们和膳食纤维有点像，只能被大肠微生物所发酵。

所以从这一点可以看出抗性淀粉难以被人体吸收，但不容易吸收就能帮助我们减肥吗？我们都知道，人体具有对热量摄入变化的感知能力，如果热量降低了，就会产生“补偿”的要求，提升食欲，增大食量。多项有关抗性淀粉的研究发现，吃含抗性淀粉多的食物，身体可能会启动补偿机制，让人食欲增加。所以，在自己可以随便吃，不计算热量的情况下，即便吃富含抗性淀粉的食物，热量摄入也并不会显著下降。许多人从精白米、精白面粉的主食，突然换成含有大量杂粮的主食之后，会明显觉得饿，就是因为吃进去的淀粉当中抗性淀粉的比例加大了。

因此，想要变瘦，仅仅有抗性淀粉还不够，还需要配合更多的营养素和其他膳食纤维类成分。否则，营养素总量不足，人体会感觉到热量和营养都不够，就会提升食欲，吃更多的东西。

按照膳食营养指南，人一天要摄入250克至400克主食，即使是要减肥的人，一天的主食摄入量最少也要有200克，这样才能基本保证人体碳水化合物所需。有些人为了减肥一点主食也不吃，对健康人来说，不摄入主食或者摄入不足，会造成低血糖。虽然喝点糖水能暂时缓解症状，但长期反复严重的低血糖发作可导致中枢神经系统不可逆的损害，引起病人性格变异、精神失常、痴呆等，另外低血糖还会刺激心血管系统，引发心律失常等疾病。而对于一些消化能力特别差、身体很瘦弱的人来说，不摄入主食或摄入不易消化的冰冷食物，就是给消化系统进一步增加负担。总之，用抗性淀粉减肥绝不是吃凉饭就能解决的事情。

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