[科普中国]-豆类家族——“护眼神器”豌豆

俗语说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类及其制品含有丰富的营养物质和蛋白质，坚持食用，有快速减少脂肪含量、增强免疫力、降低患病概率等好处。

而豌豆则是一种常见的豆类，也是一个重要的绿色蔬菜品种。首先对于上班族和学生人群来说，长时间对着电脑或者看着课本，极其容易用眼过度，造成眼睛疲劳。这时候可以多进食豌豆，因为豌豆体内富含丰富的维生素A，有护眼功效，同时，豌豆维生素C含量比干豆要高得多，在保护视力的同时还可以提高免疫力。

除此之外，豌豆还富含维生素K，维生素K主要以叶绿醌的形式存在于绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类、乳制品之中。维生素K也称凝血维生素，是一种脂溶性维生素，能促进血液正常凝固和骨骼代谢，对于青少年来说非常有好处。同时，豌豆中富含蛋氨酸及胱氨酸，也是十分有利于青少年生长发育的物质。

另外，对于一些想要减肥的朋友来说，豌豆也是不可多得的主食“替代品”。减肥的人非常需要B族维生素，但又非常容易摄入不够。而豌豆的B族维生素和膳食纤维含量都非常高，适合作为主食的补充。而且建议搭配胡萝卜、虾仁炒制食用。鲜豌豆高钙高钾低钠，并且富含膳食纤维，虾仁高蛋白高钙低脂肪，再配上胡萝卜中丰富的胡萝卜素，三者搭配，不仅颜色好看，而且营养互补。

单单是了解了豌豆的功效和营养价值还远远不够，我们还要知道该如何挑选健康的豌豆。在挑选豌豆时首先可以看外表，优质的豌豆呈扁圆形，而形状不规则、有残瓣、有虫蛀者则为次品，不宜购买；第二还可以看颜色，优质的豌豆色泽自然、颜色鲜绿，那些颜色暗淡、色泽深浅不一者不宜购买。至于豌豆保存的话，没有剥皮的豌豆可放在保鲜袋中，再放入冰箱中冷藏保存。而对于已经剥掉外皮的新鲜豌豆仁则适宜放入冰箱中冷冻储存。

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