[科普中国]-蜂蜜结晶是正常现象吗？

日常生活中，很多人喜欢吃蜂蜜，不知道大家是否注意到，有些蜂蜜放置一段时间后会在底部出现结晶。那么，结晶的蜂蜜好吗？蜂蜜又为什么会结晶呢？

有人认为蜂蜜之所以出现结晶现象，是养蜂人夜晚给蜜蜂喂白糖，白天让蜜蜂产蜜的原因，那事实真是这样吗？其实并不是，养蜂人在秋冬季节，特别是冬天，都会给蜜蜂喂白糖，不过这个时期是蜜蜂的休眠期，此时蜜蜂是不产出任何东西的。所以冬天给蜜蜂吃白糖主要是为了让其维持生命，不至于饿死，而不是为了让蜜蜂产蜜。

其实，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，这种结晶并不会影响蜂蜜的品质。蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中沉淀析出，形成结晶核，并逐渐壮大，最后形成结晶粒，许许多多的结晶粒就构成了我们看到的结晶。通常来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易产生结晶，而有些不容易产生结晶。一般情况下，温度是造成蜂蜜结晶的直接因素之一，蜂蜜的储藏温度在13℃至14℃时最容易出现结晶。

不同的蜂蜜结晶情况也不一样。一般来说，当葡萄糖与果糖含量比例为1：1时结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；而当葡萄糖含量高于果糖含量，也就是比例为1：0.9时，只要温度适宜，很快就会形成结晶。例如，槐花蜜的葡萄糖与果糖比例约为 2：3，因此这种蜂蜜就不容易结晶；而油菜蜜比例约为18:17，它结晶的速度就会很快，冬季时如果置于室外一般都会结晶。

了解了这些情况，那该如何妥善保存蜂蜜呢？首先，蜂蜜属于弱酸性液体，与金属会发生化学反应，因此在储藏过程中，盛放蜂蜜的容器最好用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等。其次，蜂蜜最好存放在阴凉、干燥、清洁、通风处，且温度保持在5℃至10℃、空气湿度不超过75%的环境中。同时，要尽量减少蜂蜜与空气接触，因为蜂蜜会吸收空气中的水分，蜂蜜吸收过多的水分会使浓度下降，从而引起发酵变质，因此，装蜂蜜的容器需要有良好的封闭性。此外，蜂蜜可以在18℃以下长期保质保鲜。蜂蜜中主要成分是糖，虽然也有很多其他参与生命活动的物质，但是由于水分不足，所以一些微生物的活动就会受到抑制，从而保质期也会变长。

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