[科普中国]-香蕉长斑变黑就真的不能吃了吗？

香蕉作为生活中常见的水果，凭借其鲜黄色外表和香甜软糯的口感赢得了许多人的喜爱。

香蕉富含糖类、膳食纤维、多种维生素和矿物质，特别是钾含量很高。香蕉中含有的可溶性膳食纤维——果胶，其有助于调整肠道的生态环境，抑制有害的腐败型细菌，促使结肠功能正常，对便秘和腹泻的防治均有益。值得一提的是，香蕉中含有的色氨酸能够转化为5-羟色胺，这种抑制性神经递质能够安稳人的情绪，减轻悲观抑郁程度，甚至可以减轻疼痛，故香蕉又有“快乐食品”之称。

香蕉属于呼吸跃变型水果，到了成熟期会突然释放大量乙烯，果实呼吸速率大幅提高，迅速成熟，但随后便很快衰老。为此，市面上的香蕉都是在没有完全成熟之前就从树上摘下，再人为施用乙烯利将其催熟出售。

但是，一旦香蕉“长斑变黑”，人们对它的喜爱就会大打折扣，长斑香蕉也会滞留在水果店柜台上无人问津。其实，香蕉皮上开始出现黑点并不仅仅是因为存放问题，还可能是因为一种名叫炭疽病的病症。据专家介绍，香蕉一旦患上炭疽病，就会表现为长出暗褐色的黑点，然后很快扩大融合，几天之内整个香蕉就会变黑烂掉。一般情况下，香蕉在没有成熟的时候，它就侵入香蕉里面了，果实成熟后才会表现出症状。但是当香蕉被炭疽病侵害时，人们不必过度担忧，因为它对人体没有什么危害，也不会传染人体，只是这个香蕉“熟透了”的表现，当然如果香蕉腐烂了，就千万不要再食用了。

人们在生活中可以食用这类并不好看的香蕉，而且这个阶段的香蕉，口感会更好。因为在香蕉果实的发育期，是以淀粉积累为主的，刚采收的香蕉果实中总淀粉含量达到70%到80%，放置时间越久，总淀粉含量越高，甜度越高。另外，没有成熟的香蕉有比较多的鞣酸，鞣酸容易引起便秘、肠梗阻等，香蕉放成熟后鞣酸量会大大减少，对人们的润肠和通便也有很好效果。

另外，有的人把表皮有黑点的香蕉称为“芝麻蕉”，但是严格意义上来讲，市面上并没有这样的香蕉名称。大家经常买的香蕉品种，在熟透后表皮都会出现黑点。

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