[科普中国]-原来胡萝卜真的不是萝卜

萝卜是我们餐桌上常见的一种食材，不论是颜色鲜艳的红萝卜、清脆可口的白萝卜还是外青内红的“心里美”，它们都是萝卜家族的一员。很多人认为胡萝卜也是萝卜的一种，其实并不然。据李时珍在《本草纲目》中的记载，胡萝卜是因为从国外传来，味道像萝卜，故命名为胡萝卜。那么胡萝卜和萝卜有哪些区别呢？

从植物学的角度来说，生物有界、门、纲、目、科、属、种之分，萝卜和胡萝卜这两种植物都属于双子叶植物纲，但是萝卜是十字花目十字花科萝卜属，而胡萝卜则是伞形目伞形科胡萝卜属。

从两种植物的外形上来看，也有很多区别。胡萝卜的形状一般是直根圆锥形或者圆柱形，颜色一般为紫红色、橘红色或者黄色。而其他萝卜的外形则由于其种类不同有着很大的区别，萝卜主要有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等，颜色有红皮白肉、绿皮绿肉、绿皮红肉、白皮白肉等各种。

在营养价值上，两者也有很多不同。胡萝卜的营养十分丰富，经过现代医学研究证实，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C、纤维素这些常见营养素外，胡萝卜中胡萝卜素含量非常丰富，其中β-胡萝卜素约80%，α-胡萝卜素约10%，此外，还有10%的其他胡萝卜素。萝卜水分多，能量较低，营养素主要有：维生素C、叶酸、硫胺素、维生素B6、核黄素、烟酸等多种维生素，其中又以维生素C和叶酸的含量最高。此外，还含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。

养生效果上来说，胡萝卜和萝卜也有不同的效果。胡萝卜有“小人参”之称，可见它的养生功效之高。在美国，胡萝卜被誉为“健康使者”；在日本，胡萝卜又被称为“蔬菜之王”。而从中医的角度来看，胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、补肝明目等功效。萝卜的种类很多，每一种萝卜都有不同的优点，白萝卜的功效主要是补气、顺气；红萝卜可以补心、活血养血；青萝卜可以清热舒肝；水萝卜也有十分突出的利尿功能。

所以，从以上各个方面对比情况来看，胡萝卜的确和萝卜有着许多不同，在烹饪的时候也要选对食物进行搭配，才能更好地发挥食物的营养价值。

本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。