[科普中国]-长斑鸡蛋含有沙门氏菌？不必恐慌！

在日常生活中，我们可以看到带斑的鸡蛋，有人认为，鸡蛋可能是因为感染了沙门氏菌，所以才带有斑点。这个说法有依据吗？对此，专家表示，鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门氏菌污染；但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系，长斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。

在这里需要指出的是，一般情况下，我们看到一些鸡蛋长斑，大致可以分为两种，一种是我们常见的蛋壳表面出现肉眼可见可触的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，这类称为雀斑蛋，其主要是因为蛋壳腺分泌紊乱，导致色素沉积不均匀而形成的；另一种是蛋壳底层表现出的肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带，又称为暗斑蛋或底斑蛋，这类暗斑的出现对鸡蛋本身的品质并没有显著影响，与致病菌的污染也没有必然联系。当然存放时间过长的鸡蛋，其霉菌的污染也可能形成暗斑，这种鸡蛋虽不是沙门氏菌造成的暗斑，但也是不安全的，不能食用。

那沙门氏菌又是“何方神圣”？沙门氏菌是一种特别常见的能够引起人类腹泻症状的致病菌属，主要通过人或者动物的粪便污染后又向其他的人或者动物传播，多数病人感染后会出现腹泻、发热、腹痛等症状。

鸡蛋携带沙门氏菌主要有两种情况。一是当母鸡感染沙门氏菌后，细菌侵害卵巢，导致卵泡变性、坏死，造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌。在母鸡带菌的情况下，沙门氏菌会在肠道增殖，随粪便排出，母鸡在产蛋过程中，鸡蛋经泄殖腔排出时，沙门氏菌才会感染鸡蛋表面；还有一种原因是环境污染。沙门氏菌在自然界中有广泛的宿主，可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中。鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等，可能也会造成鸡蛋带菌。

尽管长斑鸡蛋和沙门氏菌之间没有必然联系，但是我们在食用鸡蛋的时候，还是需要留意沙门氏菌。大约10%的鲜蛋里都含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。但是它们对热耐受力差，十分惧怕高温。因此，我们在食用鸡蛋或其他食物时，可以通过加热的方法，保证我们的饮食安全。

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