[科普中国]-夏日水果系列——桑葚

桑葚是一种比较可口的果实，同时它也是一种中草药。每年桑葚会在四月到六月成熟，采集后经去除杂质以及蒸晒后便可食用。成熟的桑葚微甜多汁，酸甜适宜，是一种非常好的食品。

一、桑葚是什么？

桑葚为多年生木本植物桑的成熟果穗，俗名桑枣、桑果、桑子等，为椭圆形聚合浆果，长约1厘米至3厘米。桑葚成熟过程中依次由绿色转变为淡红色、鲜红色、紫红色和紫黑色，其甜度也随之递增。由于桑葚的成熟过程伴随着明显的颜色变化，因此可根据桑葚的颜色和质地判断其成熟度。

二、桑葚的营养价值

桑葚营养价值高，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳，它富含葡萄糖、果糖、各种微生物及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚是真正的无公害绿色食品，含有花青素、非花青素酚类物质等营养功效成分，是天然的美味。要知道，花青素可是不可多得的好东西，它属黄酮类衍生物，能舒张血管、改善微循环，防止血管硬化及其他心血管、微循环系统疾病。花青素还具有抗氧化、清除自由基、防衰老，去斑去痘、美容养颜的功能，且有良好的抗肿瘤效果。桑葚还有着“血液清道夫”的美誉，这得益于桑葚中含有的白藜芦醇和白藜芦醇苷，这两种物质是天然的抗氧化剂，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通。

三、桑葚的药用价值

在《本草纲目》中，就有关于桑葚药用功效的记载，“单食，止消渴，利五脏关节，通气血，久服不饥、安魂镇神，令大聪明，变白不老，多收曝干为末，蜜丸日服，捣汁饮，解中酒毒，酿酒服，利水气消肿”。现代医学研究表明，桑葚含亚油酸、硬脂酸及油酸、苹果酸，有降脂、助消化、益胃肠的作用。临床观察也证明桑葚能升高血红蛋白、红细胞数，对营养性贫血出现的食欲不振、乏力、头晕眼花、心慌气短等有改善作用。

四、桑葚的食用方式

鲜果

从树上采下鲜果食用是桑葚最普遍的食用方式，但是由于桑葚的果肉柔嫩且保鲜期短，所以采摘桑葚也是有技巧的。一般来说，桑葚采收的最佳天气是晴天，一天中采摘的最佳时段是早上露干后，中午气温高时，尽量避免采收。在采收过程中，要轻拿轻放，且及时做好除去次果等初步分级工作，并将符合要求的桑甚放入软质、透气的容器内，再加以运输分发。

再加工

由于桑葚不容易保存，许多工厂会将桑葚果实进行再加工处理，或者经破碎、酶解、榨汁、均质、灭菌等处理，然后加工成营养保健的桑葚饮料，或者酿造成风味独特的桑葚酒。另外，桑葚果酱、桑葚蜜饯、桑甚果醋等产品也很受消费者喜爱。

五、桑葚的食用禁忌

桑葚虽好，但食用过度也不好。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收；桑葚中还含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易引发溶血性肠炎。此外，脾胃虚寒者和糖尿病人都不宜吃桑葚。

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