[科普中国]-葡萄肉竟然是“内果皮”

葡萄是生活中常见的水果，它营养丰富，甘甜多汁，备受人们喜爱。但是，有人称葡萄的果肉实质上是内果皮，也就是说，我们吃葡萄实际上是在吃葡萄的内果皮，这是真的吗？

从植物学角度来说，葡萄属于浆果。浆果是指一种多汁肉质单果，它的外果皮较薄，中果皮和内果皮则肉质多汁且较为发达。浆果类植物种类很多，如葡萄、猕猴桃、树莓、石榴、杨桃等。因果实不同其营养成分也不同，在众多浆果之中，葡萄具有很强的排毒、利尿功效，并含有丰富的、易于人体吸收的果糖，广受人们喜爱。在葡萄成熟过程中，内果皮细胞会逐渐分离成浆状，变成与中果皮一样的肉质，使葡萄果实更加鲜美多汁。更为极端的是，为了最大程度实现果实的“多汁”，葡萄的部分内果皮不断将自己变得“汁液化”，放弃了自身作为“皮”的整体存在意义，只留下外果皮来保持葡萄果实的水分及结构完整。这也是为什么会有“葡萄肉是内果皮”这种说法。

作为生活中的常见水果，葡萄的营养价值非常高。葡萄中富含葡萄糖及多种维生素，可以很快地被人体吸收；葡萄中还含有类黄酮，它是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，还可以阻止破坏皮肤的酶产生，起到预防皮肤癌的作用；此外，多吃葡萄还可以保护肝脏、提高血浆白蛋白的浓度、抑制呼吸道炎症产生。

在吃葡萄时，很多人选择剥皮吐籽，只吃中间的果肉部分，也有人选择果皮、果肉、葡萄籽一起吃，究竟哪种吃法更好呢？其实，葡萄皮和葡萄籽的营养元素也非常丰富，是可以适当食用的。葡萄皮中含有白藜芦醇和花青素，可以起到降血脂、抗氧化、保护心脑血管的作用，对人体有一定好处，在吃葡萄时可以选择连皮一起吃，但一定要清洗干净。葡萄籽中也含有丰富的白藜芦醇、单宁和类黄酮等活性物质，但葡萄籽直接吃口感生涩，难以下咽，因此我们可以选择经过晒干、加工后的葡萄籽保健品。葡萄籽保健品浓缩了葡萄籽中的活性成分，大大提高了它的抗氧化性能，但在食用过程中要注意控制用量，最好在专业医师指导下服用。

葡萄类型多种多样，因此我们需要掌握一些挑选葡萄的技巧。有人说，“一般越是果粒紧密的葡萄营养越好，如果营养不足就会长得松散。”这种说法其实是不对的。如果葡萄的果粒过于紧密，其底部接受的光照就会受到影响，容易造成不同部位葡萄甜度不同的情况，果粒过密也容易因挤压破碎而感染病虫害，因此，挑葡萄并不是果粒越紧密越好。在挑选时，我们可以将葡萄拎起来轻轻抖动，果粒既有活动空间，又不会掉下来是最好的。此外，应尽量选择果粉分布均匀，没有药斑、霉点的小果串，食用起来更为放心。

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