[科普中国]-你知道食物为什么容易发生霉变吗？

日常生活中，我们常常会遇到这样的问题：面包、水果等食品放置的时间稍长，边缘就会长出绿毛或白毛，这一现象被称为“霉变”。为了避免霉变现象，人们常选择将食物储存在冰箱中，利用冰箱的恒温保持食物的新鲜度。但是，食物保存在冰箱中就绝对安全吗？

实际上，冰箱并不能完全避免食物霉变的发生。食物发霉的罪魁祸首是微生物。自然环境中存在着各种各样的微生物，一些腐败的微生物会分解食品中的营养物质，使食物的外观、气味等发生改变。其中有一类真菌能够形成分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。霉菌的生命力极强，可以长期潜伏在不利于自身生长的环境中，一旦遇到合适的环境，就会立刻大肆繁殖。当我们肉眼能看到霉变时，就意味着已经有很多霉菌在食物中繁殖生长了。

温度是影响霉菌生长的主要因素。但是霉菌多种多样，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有不同的霉菌可以生长。暖湿气候最容易导致霉变的发生，这种气候下容易发生霉变的食物主要有米饭、馒头等主食，水果存放的时间过久也容易发生霉变。当食物发生霉变后，各种微生物会大量繁殖并产生有毒物质，这些都对我们的消化系统、神经系统等产生一定的损害。

如果食物需要长时间贮存，可以使用真空包装的方法，隔绝氧气，抑制霉菌的生长，在贮存时注意通风，保持干燥，这样保存的时间比较长。购买食物时选择正规、安全的食品市场或超市，购买新鲜的、保质期内的食品，确保食品的安全。

食物发霉以后，很多人本着“勤俭节约”的原则，会把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，这种做法是不可取的。

霉变食物容易引发食物中毒，导致身体出现剧烈呕吐、腹泻腹痛等症状；其次，霉变食物会产生致癌风险。霉菌中的黄曲霉素是导致人体产生不适感的主要来源，其毒性极强，被世界卫生组织定为已明确致癌物，会损害肝脏功能甚至致癌。虽然并不是所有的霉菌都会产生毒素，但是霉菌有害与否并不能通过肉眼进行辨别，因此，为了身体健康，不要食用霉变的食物。

若是吃了霉变的食物发生中毒现象，要及时去医院就医，并在短时间内保证饮食清淡，以免加重肠胃的不适感；同时可以喝牛奶保护胃黏膜，减少毒素对胃黏膜的刺激。除此之外，还应该多喝水补充身体的电解质，促进体内循环，这样才能尽快将毒素排出体外。

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